Варіант 4: Юшка з голови щуки з пшоном – «Особлива»
Рецепт особливий, значить, щось у ньому є таке, чого не зустрінеш у звичайній вусі. У нашому випадку це соєвий соус – його додавання, мало того що змінює колір юшки з щукових голів, але ще й привносить своєрідні нотки смаку.
- невелика свіжа щучка – 350 грамів;
- 80 грамів хорошого пшона;
- три картоплини;
- велика цибулина салатного сорту і солодка морква;
- десяток горошин перцю, половину з них розтерти в ступці;
- половина стопки горілки і стільки ж соєвого концентрату;
- два лаврові листки і чайна ложка солі.
Крок 1:
Тушку обраної щуки чистимо, промиваємо, розрізаємо порційно. Очі і зябра прибираємо.
Крок 2:
Цибулину очистити, залишивши трохи лушпиння, розрізаємо навпіл. Промиту і очищену моркву ріжемо крупно, на 4-5 частин. Пшоно кілька раз промиваємо і залишаємо в останній воді.
Крок 3:
Щуку і підготовлені овочі заливаємо двома літрами обов’язково холодної води, ставимо на плиту і додаємо великі спеції. З поверхні закипевшего бульйону знімаємо вар, поки він не перестане інтенсивно утворюватися.
Крок 4:
Засікаємо чверть години, тим часом чистимо і крупно ріжемо картоплю. По закінченні відміряної проміжку часу, виловлюємо з каструлі всі продукти, а рідину проціджують.
Крок 5:
Скибочки риби, морква і картопля заливаємо бульйоном, ставимо на швидкий нагрів. Через 15 хвилин від початку закипання, зливаємо з пшона воду, а крупу кладемо в юшку і варимо рівно стільки ж.
Крок 6:
Продукти готові, а сама вуха ще немає – приукрасим її смак, послідовно вливши горілку, соєвий соус і подрібнену зелень. П’яти хвилин прогріву під кришкою і подальшого півгодини на вимкненій плиті достатньо, щоб наша юшка з голови щуки стала «Особливою».
