Варіант 3: Царська вуха на курячому бульйоні
Використання готового курячого бульйону здешевлює вартість страви. Вже не треба брати багато риби для варіння гідного для царської юшки бульйону. Він і так готовий! А для наповнення страви підійде і невеликий стейк севрюги або лосося.
- 500 мл курячого бульйону;
- стейк будь-якої червоної риби;
- 2 бульби картоплі;
- одна цибулина;
- одна морква;
- один лавровий лист;
- пучок зелені кропу;
- стакан горілки;
- за смаком солі.
Крок 1:
Промийте стейк червоної риби в холодній воді. Покладіть в каструлю і залийте холодною курячим бульйоном. Поставте варитися на сильний вогонь. Після закипання зніміть піну і варіть на повільному вогні.
Крок 2:
Коли риба дійде до готовності, витягніть її і відокремте від кісток. А бульйон процідіть. Знову поставте на вогонь в каструлі.
Крок 3:
Почистіть картоплю і овочі, сполосніть їх у воді. Зелень кропу ретельно переберіть і потримайте в чашці з водою кілька хвилин. Витягніть і трохи просушіть.
Крок 4:
Нарізайте картоплю і овочі, не дрібно, можна брусочками або довільними фрагментами. Головне – нарізка повинна бути акуратною і однакової для всіх овочів і бульбоплодів.
Крок 5:
У каструлю з рибою налийте ще гарячої води до потрібного обсягу, в середньому цілком вистачить двох літрів.
Крок 6:
У киплячий бульйон покладіть нарізку і дайте повторно закипіти. Якщо піднялася піна, зніміть її. Вуха заправте сіллю і лавровим листом.
Крок 7:
Вже через 10 хвилин можна говорити напівготовності страви. Влийте в каструлю горілку і введіть очищену від кісток рибу.
Крок 8:
Ще через чверть години наріжте зелень і додайте в каструлю. Вуха знімайте з вогню і подавайте з житнім або чорним хлібом.
Овочі для приготування можна брати як свіжі, так і сушені або швидкозаморожені. В останньому випадку не робіть їх перед варінням царської юшки, але кидайте в киплячий бульйон обов’язково перед картоплею.
