Варіант 2: Швидкий рецепт царської юшки з шафраном
В рецепті використані харчові відходи, вони швидко варяться і дають насичений бульйон. І не потрібно витрачати час на витягування кісток філе, їх там просто немає.
- 200 г харчових відходів від червоної риби (черевце, плавники і хвіст, голова);
- 200 г філе палтуса (або іншої білої риби);
- одна цибулина;
- 2-3 картоплини;
- пучок свіжої зелені;
- половина склянки горілки;
- 2-3 горошини запашного перцю;
- щіпка шафрану в порошку;
- за смаком солі.
Крок 1:
Сполосніть рибні відходи у воді. У каструлі залийте їх холодною водою і додайте духмяний перець в горошку. Варіть на помірному вогні чверть години. Потім бульйон процідити через часте сито.
Крок 2:
Звільніть від шкірки картоплю і цибулю. Промийте і наріжте ці продукти.
Крок 3:
Мелений шафран з’єднайте з 40 мл окропу. Потрібно, щоб він настоявся.
Крок 4:
Філе палтуса сполосніть і наріжте на порційні шматочки. Опустіть у гарячий рибний бульйон. Варіть на повільному вогні близько 5 хвилин.
Крок 5:
Додайте до риби нарізані овочі – цибулю і картоплю. Посоліть.
Крок 6:
Через 10-15 хвилин спробуйте картоплю. Якщо шматочки м’які, пора заливати горілку і настоянку шафрану. Перемішайте.
Крок 7:
А поки наріжте дрібно зелень. Відразу додавайте в юшку. Перемішуйте і вимикайте вогонь. Закрийте каструлю кришкою і дайте бульйону настоятися кілька хвилин.
Багатою царську юшку зробить шматочок пшеничного хліба з червоною ікрою при подачі. Покладіть його поруч з тарілкою на блюдце. І страва стане по-справжньому частуванням царів!
