Варіант 4: Юшка з морського окуня з томатом і рисом
Рецептура яскравою і насиченою томатної юшки з морським окунем. Додатково потрібен рис, бажано брати великий злак, який швидко не розвалиться, збереже правильну форму. Вимочувати і заливати попередньо злак не потрібно, досить добре промити. Ця вуха заправна, тобто вона буде готуватися з додаванням обсмажених овочів.
- 500 г окуня;
- п’ять помідорів;
- три картоплини;
- перець;
- 3 ст. л. великого рису;
- дві середні цибулини;
- одна морква;
- 30 мл олії.
Крок 1:
Відміряти пару літрів води, закип’ятити і кинути одну цибулину. Очистити, нарізати великими брусками картоплю. Додати до вариться цибулини. Готувати при слабкому кипінні близько десяти хвилин.
Крок 2:
Нарізати моркву кружальцями. Додати овоч до киплячого картоплі з цибулиною.
Крок 3:
Поставити сковорідку, включити плиту. Для обсмажування томатів і цибулі можна використовувати вершкове або рослинне масло. Відправити його в сковорідку розігріти.
Крок 4:
Нарізати цибулю, викласти в олію. Помідори можна просто нарізати або попередньо зняти шкірку. Це робиться після хвилинного бланшування в окропі. Нарізані томати додати до цибулі, як тільки він підсмажиться. Випарити зайві соки, повинна вийти яскрава і густа заправка.
Крок 5:
Перебрати рис, промити злак холодною водою. Додати в каструлю, розмішати, присолити.
Крок 6:
Вимити окуня під проточною водою, видалити з тушки все зайве, нарізати, додати в юшку слідом за рисом. Виставити максимальний вогонь, щоб риба швидко закипіла, видалити пінку. Знизити вогонь і варити ще близько п’яти хвилин.
Крок 7:
Перекласти обсмажені з цибулею помідори в юшку з окунем. Продовжити варіння ще протягом двох хвилин.
Крок 8:
Заправити суп зеленню, спеції можна додавати будь-які, зробити контрольну пробу готового страви на сіль.
Щоб суп вийшов красивий і всі овочі зберегли форму, важливо не кип’ятити продукти на сильному вогні, бурління має бути ледь помітним. Не рекомендується активно розмішувати вуха. Якщо потрібно щось виловити з бульйону, наприклад цибулину, то використовувати шумівку.
