Варіант 3: Юшка з морського окуня з пшоном
У такий вусі з морського окуня можна використовувати різні види крупи, але дуже популярно пшоно. У великій кількості води воно швидко вариться, добре просочується бульйоном, відмінно поєднується з будь-якими видами риби і овочів. Бажано пшоно замочити на півгодини, щоб воно віддало в воду гіркоту і сіруватий відтінок.
- 0,4 кг картоплі;
- 0,7 кг окуня;
- два літри води;
- 50 г пшона;
- дві цибулини;
- одна морква.
Крок 1:
Залити пшоно, залишити на час. Відразу ж поставити на плиту рецептурну воду для юшки, довести до кипіння.
Крок 2:
Очистити картоплини, нарізати кубиками близько двох сантиметрів, закинути у воду, проварити кілька хвилин і додати моркву. Її можна порізати будь шматочками, але дрібнити не потрібно. Юшка виходить смачніше і красивіше при використанні великих овочів.
Крок 3:
Додати цибулю. Його можна порубати дрібно, але краще нашаткувати соломкою або півкільцями. Присолити вуха, розмішати.
Крок 4:
Злити воду з пшона, додати до овочів, прокип’ятити все разом ще чотири хвилини.
Крок 5:
Нарізати промитого окуня шматочками, додати. Проварити хвилин п’ять чи шість, але не більше, морській рибі цього часу буде достатньо.
Крок 6:
Подрібнити зелень, додати в готову юшку. Накрити каструлю, залишити на теплій плиті хвилин на десять, нехай блюдо настоїться.
Якщо хочеться приготувати насичену вуха, то замість води можна взяти відвар голів, хребтів, дрібної рибки, але обов’язково його процідити. В іншому випадку бульйон буде мутнуватий.
