Варіант 4: Суп-пюре з брокколі з фореллю на середземноморський манер
Хіба може бути суп з капусти святковим? Так, і його дуже просто приготувати з ніжною фореллю, щоб здивувати і порадувати гостей новим, вишуканою стравою. Суп-пюре з брокколі з фореллю приємно здивує не тільки ваших гостей, але і увійде в меню повсякденного харчування.
- 1 літр овочевого або курячого бульйону без солі і спецій;
- 550 гр. свіжої брокколі;
- 650 гр. філе форелі або сьомги;
- 1 невелика морква;
- Неповна ложка хорошою пшеничного борошна;
- Склянка вершків 15%;
- 25 гр. білого кунжуту;
- Трохи вершкового несолоного масла;
- 10 гр. петрушки і кропу;
- Спеції – мускатний горіх, орегано, солодка паприка;
- Сіль і чорний перець.
Крок 1:
Невелика заморочка цього рецепту, втім, як і його особливість полягає в тому, що для приготування рекомендується використовувати не звичайну воду, а бульйон. В ідеалі – це насичений і жирненькие курячий бульйончик, але можна використовувати і овочевий. Причому його можна приготувати заздалегідь, або використовувати заморожений бульйон, але домашнього приготування.
Крок 2:
Філе червоної риби, після того як ви переконаєтеся, що в ній немає кісточок, необхідно приправити сіллю, чорним перцем і спеціями. Загорнути в пергаментний папір і відправити на 20 хвилин у попередньо розігріту духову шафу.
Крок 3:
Поки форель готується, можна зайнятися приготуванням самого супчика. Овочі потрібно промити і почистити і нарізати невеликими шматочками, щоб вони швидше зварилися. Покласти овочі в бульйон, трохи присолити і зварити до повної готовності.
Крок 4:
Вийняти овочі з каструлі, перекласти в чашу блендера і додати буквально склянку бульйону. Збити, подрібнюючи в однорідну масу без жодної грудочки. За бажанням, для кращої консистенції страви, можна протерти через найдрібніше сито.
Крок 5:
У сковороді розігрівається вершкове масло, поступово додається борошно і обсмажується до темного, золотистого кольору. Як тільки з’явиться характерний горіховий аромат, влити вершки, ретельно перемішати соус. Трохи проварити і додати до овочевого супчику.
Крок 6:
Суп перемішати і прогріти, додати спеції і розвести рештою бульйоном до необхідної консистенції.
Розливати суп-пюре з брокколі і червоної риби по тарілках, а подаючи на стіл в кожну тарілку покласти по запечене шматочки форелі. Суп присипається подрібненою свіжою зеленню, і посипається прогріти на сковороді кунжутом.
