Варіант 4: Щі боярські з бараниною, селерою і перцем
Для приготування за цим рецептом краще всього використовувати баранину. Беріть ту частину, де багато м’яса. Для наваристого бульйону підійде і сідлова частина, тільки вам доведеться довго зрізати м’ясо з кожної кісточки.
- 6-7 бульб картоплі;
- 0,5 кг баранини;
- 600 грам капусти;
- 200 грам моркви;
- 200 грам селери;
- 100 грам кореня петрушки;
- 100 грам пастернака;
- 300 грам цибулі;
- 200 грам солодкого перцю;
- перець чилі – за смаком;
- пучок зелені;
- 6 часточок часнику;
- олія слив для смаження;
- 3 лож томатної пасти;
- сіль і перець.
Крок 1:
Відваріть баранину до повної готовності. Для більшої наваристості не зливайте перший бульйон, просто знімайте піну.
Крок 2:
Витягніть м’ясо, трохи остудіть і наріжте на шматочки.
Крок 3:
Доведіть до кипіння бульйон, покладіть нарізану брусочками картоплю.
Крок 4:
У казанок покладіть нашатковану капусту і частина натертої моркви, протушкувати до м’якості капусти.
Крок 5:
Обсмажте подрібнену цибулю, решту натерту моркву і корінь петрушки. Введіть нарізану селеру і перець, натертий пастернак. Перемішайте і тушкуйте під закритою кришкою.
Крок 6:
Введіть томатну пасту, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте дві хвилини.
Крок 7:
У каструлю з бульйоном і картоплею засипати м’ясо, овочеву зажарку і капусту.
Відразу посоліть, поперчіть і перемішайте. Варіть ще чверть години.
Крок 8:
Часник наріжте тонкими кільцями і додайте в борщ за п’ять хвилин до готовності.
Вимикаємо вогонь. Накриваємо каструлю рушником і даємо настоятися до ранку. На наступний день боярські щі настоятися, будуть надзвичайно смачними.
