Варіант 3: Багаті борщ з м’ясом
Ці щі називають повними з-за великого набору інгредієнтів, а в меню ресторанів з російською кухнею─ «Багатими». На Русі в зимовий час щі заморожували, а крижані шматки брали з собою у далеку дорогу. Приготуйте і оцініть багаті щі м’ясні з грибами.
- 480 гр. свіжої капусти;
- 120 гр. грибів;
- 430 гр. яловичого м’яса
- 2 моркви;
- 6 картоплин;
- 1 ріпа;
- 2 цибулини;
- 40 гр. селери;
- Половинка головки часнику;
- 60 гр. вершкового масла;
- 90 гр. солоного сала;
- 3 гр. сухої материнки і меленого перцю;
- 2 лаврового листа;
- 2,7 л води.
Крок 1:
Сало поки відправте в морозильну камеру.
Крок 2:
Яловичину помийте, видаліть плівку і зробіть глибокі надрізи близько кісточки.
Крок 3:
Залийте водою і варіть м’ясо з перцем, материнкою, лавром, коренем петрушки (якщо знайдете).
Крок 4:
Не забудьте зняти піну.
Крок 5:
Підготуйте всі овочі: помийте, переберіть, видалите зіпсовані частини.
Крок 6:
Картопля опустіть в бульйон цілим.
Крок 7:
Подрібніть моркву, цибулю, цибулю і селеру.
Крок 8:
Заморожене свиняче сало наріжте на слайсы.
Крок 9:
Покладіть на гарячу сковорідку спочатку тонкі шматочки сала, а після нашатковані овочі.
Крок 10:
Сало і овочі обсмажте на сильному вогні.
Крок 11:
Обробіть гриби (помийте зніміть шкірку і наріжте). Для сучасних щей зручніше брати тепличні шампиньны, а в старовинних рецептах пропонують взяти лисички.
Крок 12:
Тушкуйте гриби у вершковому маслі.
Крок 13:
Варену м’яку картоплю вийміть і покладіть окремо.
Крок 14:
Зробіть картопляне пюре.
Крок 15:
Вийміть з бульйону готове м’ясо і наріжте його на дрібні шматочки.
Крок 16:
Процідіть бульйон через дрібне сито або марлю.
Крок 17:
Розділіть качан на окремі листки.
Крок 18:
Зріжте нижню тверду частину.
Крок 19:
Наріжте капустяні листи на квадрати.
Крок 20:
Обшпарте шматки свіжої капусти окропом і залиште на 5 хвилин, щоб прибрати гіркоту.
Крок 21:
Підготовлені компоненти закладайте в наступному порядку: підсмажені з салом овочі (цибулю, моркву, ріпку), тушковані в маслі гриби, капусту, картопляне пюре і шматочки м’яса.
Насолоджуйтеся гарячою стравою. Залишилися борщ з м’ясом розлийте по порційним контейнерів і заморозьте. Кожен день розігрівайте в духовці або в мікрохвильовій печі, додайте сметану, а краще домашні вершки.
