Варіант 4: Рецепт розсольнику з м’ясом і говяжьими нирками
Класичний рецепт розсольнику з м’ясом і нирками, який прийнято називати «кубански», подається як в гарячому вигляді, так і майже прохолодним, з щедрою порцією густої сметани.
- Пропарений довгий рис – 3 ст. ложки;
- 2 невеликі картоплини;
- Нирки (яловичі або свинячі) – 300гр.;
- Солоні огірки – 5 шт.;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- Морква – 1 шт. невелика;
- Шматочок яловичини або свинини – 300 гр.;
- Свіжий томат – 2 шт.;
- Огірковий розсіл – 300 мл;
- Спеції і приправи;
- Папа лаврових листочків, перець горошком (запашний і чорний), суха зелень;
- Трохи рослинного масла.
Крок 1:
Поставити варитися у великій каструлі м’ясо на плиту, вогонь до закипання повинен бути сильним, після того, як бульйон закипить його потрібно зменшити до слабкого кипіння, зняти піну, і закласти сухі приправи і спеції для ароматизації.
Крок 2:
В іншій каструлі – необхідно довести до кипіння нирки, їх варто попередньо зачистити і добре промити. Піну не знімаємо, проварюємо м’ясо 5-7 хвилин на середньому вогні, воду зливаємо, нирки промиваємо і ставимо варитися протягом години в чистій воді. Після приготування остуджуємо і нарізаємо порційними шматочками або соломкою.
Крок 3:
Шматочок м’яса також варто вийняти з каструлі, порізати і повернути разом з нирками в бульйон. Туди ж відправляється промитий рис і нарізану картоплю.
Крок 4:
Нарізані коренеплоди (цибулю та моркву) подарувати в рослинному маслі. Поки вони пасеруются, нарізати томати і потерти солоні огірки на крупній тертці. Обсмажити з коренеплодами спочатку томат, а потім додати огірки і розсіл.
Крок 5:
Як тільки звариться картопля і рис – у бульйон додати засмажку з овочів, спеції та приправи, свіжу зелень. Перевірити в супчику баланс солі, при необхідності – додати.
Розсольники з м’ясом, приготовані подібним чином виходять з яскравим і характерним м’ясним смаком, великою кількістю різних овочів, ну а подаються до столу – за традицією, зі свіжою і густою сметаною.
