Варіант 3: Розсольник з м’ясом по-ленинградски
Розсольник по-ленинградски часто готували в СРСР – і використовували для цього не тільки перлову крупу або рис, але і гречку. Суп вийшов густим і смачним, з характерним ароматом обраної крупи для приготування.
- Свинина або яловичина (обов’язково на кості) – 700 гр.;
- Картопля – 350 гр.;
- Половина великої морквини;
- Велика ріпчаста цибулина;
- Перлова крупа (або гречка) – 45 гр.;
- Солоні огірочки (без оцту) – 300 гр.;
- Склянку розсолу – за бажанням;
- Спеції і приправи, трохи зелені;
- Рослинне масло із запахом насіння – 50 мл
Крок 1:
Зварити густий м’ясний бульйон з додаванням спецій і коренеплодів (за бажанням), бульйон процідити в чисту каструлю, а м’ясо остудити і порізати порційними шматочками, які повинні помешаться в ложку.
Крок 2:
Обсмажити коренеплоди в олії, додати їх і м’ясо в бульйон, всипати промиту крупу. Проварити близько 15-18 хвилин, щоб крупа стала м’якою.
Крок 3:
Тепер в суп можна додати картоплю і пасеровані овочі, і через 5-7 хвилин чергу за солоними огірочками і свіжою зеленню. У суп обов’язково потрібно додати спеції може бути тільки лавровий лист і перець, або ж трохи сухих трав. Дати рассольнику настоятися 25-30 хвилин, і можна розливати по тарілках.
Обов’язково до рассольнику варто подати сметани, вона чудово відтінятиме смак солоних огірочків, а в тарілку додати трохи свіжої зелені і крупномолотого чорного перцю.
