Варіант 2. Швидкий рецепт розсольнику з помідорами на курячому бульйоні
Швидко приготувати страву можна з готового бульйону, замінивши тверду, довго разваривающуюся, перловку більш делікатними крупами: рисом або пшоном. Також можна використовувати, замість крупи, консервовану квасолю або зелений горошок, маринований, але головний компонент розсольнику – солоні, квашені або мариновані огірки, або, принаймні, огірковий розсіл. Навіть присутність томатів в розсольнику не виключає основного компонента зі списку інгредієнтів.
- Курячий бульйон 2, 5 л
- Копчена куряча грудка 400 г
- Томатний соус «Краснодарський» 0,5 л
- Огірковий розсіл 0,5 л
- Печериці 300 г
- Вершкове масло-80 г
- Цибуля 170 г
- Пшоно 70 г
- Картопля 380 г
- Лимон ½ шт.
- Маслини 90 г
- Зелень петрушки і селери 50 г
- Сметана або вершки густі (домашні) 200 г
Крок 1:
У киплячий бульйон висипте промите пшоно. Варіть 15 хвилин, після чого покладіть в каструлю картоплю, почищену й нарізану кубиками.
Крок 2:
Одночасно з варінням крупи, розтопіть в сковороді олію і обсмажте шматочки курки, нарізані великими шматочками. Додайте підготовлений цибулю, доведіть його до прозорості, потім додайте, очищені і нарізані пластиками, печериці. Обсмаживши печериці до рум’яного кольору, влийте соус томатний. Доведіть соус до кипіння і перелийте в каструлю, до супу.
Крок 3:
Введіть огірковий розсіл, одночасно з заправкою. Поки суп знову закипить, наріжте петрушку і селеру. Спробуйте суп; при необхідності, разом з нарубаною зеленню додати відсутні спеції, сіль.
Крок 4:
Наріжте красивими часточками лимон, маслини, щоб оформити страву при подачі. Додайте в тарілки по ложці сметани або вершків.
Розсольники часто називають солянками, і це може означати, що мова йде і про перше, і про друге блюді, а відмінності між ними полягає тільки в консистенції. За традицією, усталеною в століттях, борщі в селянських будинках варили так, «щоб ложка стояла» – це вираз вважалося основним еталоном перших страв. По густоті супів судили про достаток у домі, щедрість і гостинність господарів, майстерності старшої жінки в будинку. Тому співвідношення рідини і гущі в розсольнику, як мінімум – 1:1, і навіть трохи більше.
Враховуйте загальну масу твердих компонентів супу, ступінь їх уварювання або зменшення в результаті теплової обробки. Так, наприклад, у попередньому рецепті, маса цибулі і грибів після обжарювання зменшиться вдвічі, а маса пшона збільшиться в 5-6 разів.
