Варіант 3. Розсольник з тушкованою бараниною консервованої по-угорськи
В радянських закладах громадського харчування існувала традиція розробки меню національних кухонь СРСР і братських, колись, соціалістичних республік в країнах Західної Європи. У той період з’явилося безліч страв, адаптованих до російської кухні і умов звичайних їдалень, де подавалися смачні і недорогі комплексні обіди, в тому числі і з м’ясних консервів. Наприклад, страви зі свіжої баранини подавалися тільки в ресторанах, а тушковане м’ясо використовували у технології працівники робітничих їдальнях у віддалених провінційних містечках і селищах.
- Баранина (шматочки) тушковані 350 г
- Картопля 240 г
- Зелена квасоля стручкова (консерви) 120 г
- Сметана (21%) 90 г
- Цибуля ріпчаста 75 г
- Копчений бекон 100 г
- Часник 20 г
- Корнішони мариновані 150 г
- Борошно 30 г
- Зелений лук або порей 80 г
- Листя петрушки 65 г
- Перець за смаком
- Вода 1,8 л
Крок 1:
Копчений бекон і цибулю наріжте кубиками. Шматочки бекону обсмажте в глибокій сковороді. Дочекавшись, коли з них витопиться жир, покладіть цибулю. Продовжуйте тушкувати цибулю до прозорості. Цибуля присипте борошном, перемішайте і долийте трохи води.
Крок 2:
Потім додайте до пассеровке стручки квасолі і корнішони, або маленькі мариновані огірочки, нарізані пластинками. Тушкуйте 2-3 хвилини при середній температурі, приправте овочеву масу
часником і перцем.
Крок 3:
Відваріть шматочки картоплі, нарізані часточками або брусками, до готовності. Консервовані шматочки баранини додайте до готового картоплі разом з овочевою заправкою.
Крок 4:
Дайте рассольнику закипіти, приправити сметаною і рубаною зеленню петрушки. Сметану перед тим, як додавати в киплячий суп, розведіть невеликою кількістю теплого бульйону.
У цьому рецепті відсутні томати, моркву і перець, що досить незвично для національної угорської кухні. Додайте до страви банку справжнього угорського лечо, і вийде новий варіант розсільного супу з тушонкою і декількома видами овочевих консервів. Тільки сметану у другому варіанті краще подавати окремо.
