Варіант 3: Росіяни томлені щі в духовці з кислою капустою
Рецептура ловлення кислих щей в духовці. Це блюдо здавна готували на Русі, так як квашена капуста заготавливалась запас у величезній кількості. Ці щі також називали «Молодецькі». Вони готуються досить довго шляхом тривалого неспокою, в російській печі процес тривав близько восьми годин, в духовці буде трохи швидше.
- 1 кг жирної яловичини (грудинка);
- 500 г картоплі;
- велика цибулина;
- 1,4 кг кислої капусти;
- велика морквина;
- 3 літри води;
- пучок різної зелень, приправи.
Крок 1:
Скласти квашену капусту в казанок. Якщо розсолу багато, можна злегка віджати, але ні в якому разі не промивати. Накрити шматком фольги, щільно зафіксувати краю. Включити піч на 110 градусів, залишити мінімум на чотири години, а краще на 5-6. Фольгу потрібно добре фіксувати, щоб пар не виходив.
Крок 2:
Яловичину промити, скласти в каструлю, додати до неї воду і поставити на плиту. Видалити піну після закипання, приготувати звичайний бульйон. М’ясо вийняти, нарізати і повернути в каструлю. В кінці кинути нарізану картоплю, проварити чверть години.
Крок 3:
Перекласти м’ясо з картоплею і перелити бульйон в казан до квашеної капусти. Моркву з цибулею можна обсмажити або закинути в сирому вигляді, як більше подобається. Щі розмішати, додати за смаком спеції. Пучок зелені обв’язати ниткою і також додати в казан.
Крок 4:
Накрити щі. Важливо, щоб кількість продуктів не перевищувала 2/3 висоти казана. Повернути його в духовку. Готувати ще 120 хвилин, починаючи з 150 градусів. Через півгодини зменшити до 120. Далі поступово знижувати температуру на 10 градусів, імітуючи остигання печі.
Якщо немає такої кількості часу для томління квашеної капусти, то її можна обсмажити на сковорідці з маслом і злегка згасити, потім з’єднати з рештою продуктами і готувати за рецептом. Але смак і вигляд буде вже трохи інший. У процесі тривалого томління кисла капуста стає напівпрозора і надзвичайно ароматна.
