Варіант 3. Розсольник ленінградський з нирками
Рецепт розсольнику з нирками – блюдо, яке дійшло до нас ще з стародавньої Русі. Обов’язковий інгредієнт – солоні огірки, саме вони роблять звичайний суп розсольником.
- 600 г яловичих нирок;
- свіжа зелень;
- 700 г картоплі;
- 50 мл сметани;
- три солоних огірка;
- кухонна сіль;
- головка цибулі;
- прянощі;
- 150 г перловки;
- два літра м’ясного бульйону;
- 50 г маргарину;
- 50 г томат-пасти.
Крок 1:
Яловичі нирки зачищаємо від плівок і надлишків жиру. Потім замочуємо їх у воді на три години, при цьому через кожну годину міняємо її. Це робимо для того, щоб позбутися специфічного запаху. Заливаємо вимочені нирки чистою водою і ставимо варитися на вогонь. Як тільки вода скипить, зливаємо її, заливаємо чистою і промиваємо нирки. Знову заливаємо водою і відварюємо до готовності. Остуджуємо і ріжемо скибочками.
Крок 2:
Перлову крупу перебираємо, промиваємо і замочуємо на кілька годин в чистій воді. Зливаємо воду, перловку промиваємо і відправляємо в каструлю з киплячим м’ясним бульйоном. Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо в каструлю і варимо до готовності овочів.
Крок 3:
Очищені моркву і цибулю моєму і подрібнюємо: моркву – дрібною стружкою, цибулю – кубиками. У сковороду з розігрітим маслом, кладемо цибулю, припускаємо його до м’якості, потім кладемо терту моркву. Додаємо томатну пасту і дрібно нарізані солоні огірки, приправляємо спеціями, перемішуємо і тушкуємо, накривши кришкою, хвилин п’ять. Перекладаємо піджарку в суп і варимо ще хвилин п’ять. При подачі в кожну тарілку кладемо дрібно нарубану зелень і ложку сметани.
Солоні огірки обов’язково припустіть разом з піджаркою, або окремо, щоб суп не вийшов занадто кислим. Соліть розсольник в кінці, так як огірки віддадуть свою сіль, і страва може вийти пересоленим.
