Варіант 5. Юшка з окуня з пшоном
Юшка з крупою виходить дуже ситним, подавати її краще зі сметаною і окрайцем білого хліба.
- окуні – 6 штук;
- картопля – 5 штук;
- головка цибулі;
- 2 моркви;
- пшоно – 80 г;
- 5 лаврових листки;
- 8 горошин запашного перцю;
- по 40 г чорного перцю і солі;
- 50 мл олії;
- 5 гілочок зелені.
Крок 1:
Окунів очистіть, видаліть нутрощі, відріжте голови, покладіть в каструлю разом з цілою головкою цибулі і однією морквиною. Залийте водою, поставте на плиту, відрегулюйте середній вогонь і варіть після закипання і зняття пінки 8 хвилин.
Крок 2:
Звільніть від шкірки картоплю і другу моркву, наріжте квадратиком.
Крок 3:
Вийміть з каструлі окунів і овочі, бульйон процідіть.
Крок 4:
Покладіть в бульйон картоплю, лаврове листя, перець запашний, злегка підсолити, знову поставте на помірний вогонь і варіть 12 хв.
Крок 5:
Пшоно переберіть, промийте і всипте в каструлю, варіть 10 хвилин.
Крок 6:
Другу моркву обсмажте до рум’яного кольору протягом 4 хвилин.
Крок 7:
Викладіть в юшку зажарку, подрібнений кріп, проварити 2 хвилини.
Крок 7:
Готову юшку залиште на 40 хвилин, щоб настоялася, і розлийте по тарілках, зверху покладіть по одному відварного окуні.
Готувати юшку з риби краще у великому сотейнику або казані, там вона виходить смачніше.
