Варіант 4. Вуха їх окуня з селерою і помідорами
Додані в суп, помідори і селеру роблять суп насиченішим, смак яскравіше. Готувати таку юшку можна і на плиті, і в мультиварці.
- окуні – 5 штук;
- 1 цибулина;
- морква – 4 штуки;
- картопля – 7 середніх картоплин;
- по 2 кореня селери і петрушки;
- по пол букетика кропу і петрушки;
- помідори – 3 штуки;
- лаврове листя – 3 аркуша;
- 12 горошин запашного перцю;
- будь-яка приправа – 1 чайна ложечка;
- чорний перець, сіль – по 1 чайної ложечки;
- 50 мл горілки;
- 60 мл олії.
Крок 1:
Обробіть окуні: вийміть нутрощі, видаліть зябра, промити, закиньте в каструлю з водою і поставте на плиту з сильним вогнем, доведіть до кипіння, зніміть пінку.
Крок 2:
Помийте цибулину, одну моркву, помідори. Один корінь петрушки і селери почистіть, помийте. Покладіть все в ємність з рибою, варіть 20 хвилин.
Крок 3:
Вийміть окунів, зніміть з них луску вийняти м’якоть від кісток.
Крок 4:
Петрушку з кропом обполосніть холодною водою, злегка витріть рушником, дрібно наріжте і всипте в юшку, проваріть кілька хвилин. Залиште дві гілочки петрушки для подачі.
Крок 5:
М’ясо окунів покладіть в глибоку тарілку, додайте невелику кількість бульйону, добре розмішайте.
Крок 6:
Всі хребти і кістки і закиньте в каструлю з бульйоном, закрийте кришкою і дайте трохи постояти, для настоювання.
Крок 7:
Три морквини, 1 корінь петрушки очистіть, помийте, наріжте кружечками, другий корінь селери – соломкою, обсмажте близько п’яти хвилин.
Крок 8:
Вийміть з бульйону хребти, кістки, овочі і процідіть.
Крок 9:
Очищену картоплю наріжте кубиками і закиньте в бульйон, проварити трохи менше півгодини.
Крок 10:
Викладіть в юшку зажарку і проварити ще 2 хвилини.
Крок 11:
Влийте горілку, приберіть каструлю з супом з вогню і залишити для настоювання на 40 хвилин.
Крок 12:
Розлийте по тарілках, в кожну покладіть трохи рибної м’якоті і посипте подрібненою петрушкою.
При бажанні в суп можна покласти пшоно або рис.
