Варіант 3. Юшка з окуня з рибних фрикадельок
Може здатися, що окуні, особливо маленькі, не зовсім підходящий продукт для виготовлення фрикадельок. Безумовно, трохи повозитися доведеться, але вуха виходить настільки смачною і насиченою, що витраченого часу анітрохи не шкода. А овочі та рис зроблять блюдо ситним, густим.
- 2 цибулини;
- вершкове масло – 70 г;
- 3 яйця;
- 3 невеликі картоплі;
- 5 невеликих окунів;
- морква-2 штуки;
- часник – 6 зубчиків;
- 140 г жирних вершків;
- кріп, петрушка – по 6 гілочок;
- будь-рис – 2 жмені;
- по 30 г чорного перцю і солі;
- свіжі базилік, кінза – 4 гілочки;
- пісне масло – 160 мл
Крок 1:
Окунів розпотрошили, відріжте голови, хвости, добре промийте.
Крок 2:
Покладіть голови і хвости в металеву ємність з двома літрами води.
Крок 3:
Очистіть одну цибулину і одну моркву, наріжте цибулю дрібним кубиком, моркву подрібніть на тертці з дрібними зубами і викладіть в ємність з головами і хвостом окунів, поставте на помірний вогонь і проваріть півгодини, періодично прибираючи пінку.
Крок 4:
М’якоть окунів прокрутіть через м’ясорубку, одночасно з другої цибулиною.
Крок 5:
Крупу промийте, відваріть до пом’якшення, знову промийте і викладіть в рибну суміш, влийте вершки, гарненько розмішайте.
Крок 6:
Відокремте білки від жовтків. Жовтки приберіть в холодильник, а білки додати в рибний фарш, всипте перець, сіль, добре розмішайте.
Крок 7:
Петрушку, кріп вимити, злегка обсушіть, подрібніть і всипте у фарш, знову перемішайте.
Крок 8:
З фаршу сформуйте невеликі кульки, обсмажте на сковороді з соняшниковою олією 5 хвилин, перевертаючи з одного боку на іншу.
Крок 9:
Вийміть з каструлі голови і хвости, бульйон процідіть.
Крок 10:
Закиньте в бульйон картоплю, другу моркву, нарізану тонкими смужками, проваріть після закипання 20 хвилин на середньому вогні.
Крок 11:
Покладіть в суп фрикадельки, шматочок вершкового масла, видавити через чеснокодавку очищений часник, прокип’ятіть три хвилини.
Крок 12:
Приберіть каструлю з вогню і залиште на півгодини для настоювання.
Крок 13:
Розлийте по тарілках, посипте кінзою і базиліком.
У цьому рецепті рис змішують з рибним фаршем, але можна просто покласти доведену крупу до готовності в бульйон.
