Варіант 4: Вуха на багатті з червоної риби
Шикарний рецепт юшки на багатті, яка виходить неймовірно ароматна і смачна. Суп можна готувати на воді, але краще використовувати рибний бульйон. У цьому випадку вуха вийде дуже навариста і ароматна. Для бульйону беремо дрібненьку річкову рибу або ж голови.
- 500 г червоної риби;
- 2 цибулини;
- 2 лавра;
- 800 г риби для бульйону;
- 4 картоплини;
- 1 морква;
- зелень.
Крок 1:
Викласти промиту і очищену річкову рибу в казанок. Залити воду, щоб вона покрила наповнення, кинути цибулину, лаврові листочки і приготувати звичайний бульйон. В кінці все вийняти шумівкою з казанка.
Крок 2:
Очищений картопля нарізати шматочками, викласти в киплячий бульйон, хвилин через п’ять засипати нарізану моркву і цибулину, що залишилася. Присолити вуха і варити майже до готовності картоплі.
Крок 3:
Для юшки згодиться будь-яка червона риба, можна взяти сьомгу або горбушу на свій розсуд. Нарізати акуратними, але не дрібними шматочками. Можна відразу зробити за кількістю порцій, щоб кожному виловити в тарілку.
Крок 4:
Викласти рибу в казанок до овочів, довести до кипіння. Варити юшку ще хвилин вісім, цього червоній рибі досить.
Крок 5:
Порубати зелень, додати в казанок. Спробувати на сіль, за бажанням насипати трохи перцю, занурити палаючу головешку.
Можна рибу для бульйону варити в мішечку з марлі. Для цього всі шматочки укладаються на тканину, зав’язуються вузликом, але не щільно. Цей спосіб хороший тим, що не потрібно буде виловлювати в гарячій масі рибу і відпали шматочки, бульйон вийде гарніше.
