Варіант 3: Вуха на багатті з пшоном і горілкою
Горілка часто додається в рибну юшку. Не потрібно цього боятися. Алкоголь швидко випаровується, а з ним і йде запах твані, який часто присутній у річковій рибі. Додатково знадобиться пшоно. Воно дає страві ситність і свій смак, це одна з найбільш круп, використовуваних у вусі.
- 6 картоплин;
- 1,5 кг річкової риби;
- 50 г горілки;
- 0,5 скл. пшона;
- 2 цибулини;
- морква;
- зелень, спеції на свій смак.
Крок 1:
Відразу залити перебранное пшоно водою, щоб з нього вийшла гіркота. Очистити і випатрати всю рибу. Відрізати голови з хвостами, закинути в казанок. Залити близько трьох літрів води. Відправляємо на вогнище. При закипання знімаємо піну і кидаємо цибулину. Готуємо бульйон близько півгодини.
Крок 2:
Очистити моркву і решту цибулі, те ж саме проробити з картоплею. Його нарізаємо досить великими частинами, а інші овочі трохи дрібніше.
Крок 3:
Вийняти з казанка зварені голови з хвостами і цибулину, яка додавалась. Закладаємо картоплю, солимо і готуємо хвилин десять.
Крок 4:
Кладемо овочі, що залишилися, варимо кілька хвилин додаємо підготовлену очищену рибу. Даємо закипіти. Зверху утворюється небагато пінки, потрібно виловити.
Крок 5:
Ще через пару хвилин кладемо пшоно. Так як воно замачивалось, багато часу не потрібно. Варимо суп на вогні до готовності.
Крок 6:
Заливаємо в кінці горілку, кидаємо зелень і лавр, перець. Розмішуємо вуха і знімаємо з вогню.
Точно також готується юшка з рисом. Дуже популярно додавання перлової крупи, але тут багато нюансів. Її потрібно заздалегідь вимочити протягом кількох годин або відварити будинку і взяти з собою на природу у вже майже готовому вигляді. В іншому випадку варіння перловки займе кілька годин.
