Варіант 2: Швидкий рецепт юшки на багатті
Прискорений спосіб приготування юшки на багатті. Не потрібно готувати заздалегідь бульйон, щось виймати, перекладати. Все набагато простіше і швидше, але використовуються відразу хороші шматки річкової риби, можна з головами. Підійдуть окуні, лящі, карасі, йоржі і лини, загалом, будь-яка здобич.
- 900 г риби;
- 5 картоплин;
- 2 цибулини;
- 1 перець (болгарський);
- 1 морква;
- 4 горошини перцю;
- лавр, сіль і зелень.
Крок 1:
В казанок налити близько трьох літрів води, довести на вогні до кипіння. Додати нарізану четвертинками картоплю, проварити хвилин п’ять.
Крок 2:
Очистити цибулю з морквою, покришити їх довільними шматками, але не дрібно. Додати до картоплі, варити разом ще близько десяти хвилин.
Крок 3:
Вимити і очистити, розпотрошити рибу. Дрібні тушки можна закидати цілком, великі розрізати навпіл. Додати рибу в казанок, відразу ж посолити. Довести вуха до кипіння.
Крок 4:
Трохи розгребти багаття, щоб зменшити інтенсивність бурління. Додати нарізаний перець. Проварити вуха приблизно чверть години, риба повинна приготуватися.
Крок 5:
Нарізати зелень, підготувати лавр, розчавити кілька горошин перцю і все це закинути в готову юшку. Можна згасити в ній головешку, як у попередньому рецепті.
Якщо риба дрібна, то вона має дуже м’яке і ніжне м’ясо, тому час варіння потрібно трохи скоротити. Якщо ж використовуються великі шматки від великих тушок, то можна їх проварити трохи довше.
