Варіант 5: Вуха на курячому бульйоні з стерляді з шампанським
Стерлядь – сама маленька риба родини осетрових, її вага рідко перевищує один кілограм. Її складно обробляти, так як у неї з боків розташовані гострі кісткові пластини, тому знадобляться спеціальні ножиці і рукавички.
- куряча гомілка – 3 шт;
- паюсна ікра – 300 р;
- стерлядь – 2 шт;
- шампанське – 300 мл;
- лимон – 1 шт.
Крок 1:
Курку залити водою і варити п’ятдесят хвилин, не забуваючи періодично знімати накип.
Крок 2:
Вийняти з бульйону курячу гомілку, додати ікру, розтерту в холодній воді.
Крок 3:
Процідити бульйон, поставити на вогонь, коли знову закипить варити п’ятнадцять хвилин.
Крок 4:
Покласти в юшку стерлядь, варити півгодини.
Крок 5:
Додати шампанського, коли суп закипить, вимкнути плиту і дати страві настоятися кілька хвилин.
Подавати до столу, додавши в кожну порцію часточку свіжого лимона.
Цей вид риби покритий неприємним слизом, тому перед приготуванням її потрібно обдати окропом, потерти руками в рукавичках і обполоснути. Зазвичай під час цієї простої процедуру відходять і кісткові пластини. Далі потрібно позбутися від нутрощів, відрізати хвіст, голову і зябра. Незважаючи на непростий спосіб підготовки, результат вартий усіх витрачених сил.
