Варіант 4: Юшка з рисом з голови сьомги
З рибної голови сьомги вуха виходить навариста і напрочуд смачна. М’яса в ній мало, проте хрящики усередині голови розварюються на стільки, що в холодному стані утворюють драглисту масу, схожу на холодець.
- голова однієї сьомги;
- жменя рисової крупи;
- одна цибулина;
- 1-2 картоплини;
- 100 г солодкого перцю;
- пучок зелені кропу;
- сіль і спеції.
Крок 1:
Ретельно промийте риб’ячу голівку. Виріжте кухонними ножиць зябра – їх ні в якому разі не можна використовувати. Покладіть головку в каструлю для варіння юшки і залийте холодною водою. Поставте варитися на сильний вогонь, після закипання зменшіть його. Прикрийте каструлю кришкою. Через 35-40 хвилин головку витягніть, а бульйон процідіть через дрібне залізне сито.
Крок 2:
Почистіть і промийте овочі – картоплю, цибулю і солодкий перець. Наріжте їх на шматочки середнього розміру. Кріп переберіть і занурте в чашку з холодною водою. Потім зелень дрібно наріжте. В окремій мисці промийте рис.
Крок 3:
Коли бульйон закипить, зніміть піну і додайте овочі. Після повторного закипання засипте рис, сіль і спеції.
Крок 4:
Варіть до готовності продуктів. Потім додайте кріп і знімайте каструлю з вогню.
До тарілці юшки подайте шматочки чорного або житнього хліба і столову гірчицю.
