Варіант 5: Смачний борщ зі свіжою капустою і грибами без картоплі
Неважливо – чи немає у вас картоплі, або просто ви не хочете додавати її, смак страви постраждати не повинен – варимо борщ без картоплі, з сушеними грибами.
- півкілограмова буряк;
- 400 г капусти;
- 70 г сушених грибів;
- невеликий корінець петрушки;
- третину склянки томатного пюре або половина тертих свіжих помідорів;
- дві ложки будь-якого жиру;
- среднеразмерная морквина і така ж луковичка;
- по ложці цукру і борошна;
- перець свіжого помелу, сіль і сметана – на ваш розсуд.
Крок 1:
Якщо бажаєте борщу понаваристее – вытопите пару шматочків сала, можете навіть взяти копчене – так аромат вийде ще сильнішою. На смальці або смальці будемо пасерувати заправку. Сам же борщ починаємо готувати саме з грибів: їх необхідно прополоскати і на кілька годин замочити теплою водою. Воду беремо в кількості двох літрів і не виливаємо, а відціджуємо, знову кип’ятимо, варимо в ній гриби близько години.
Крок 2:
Відварені гриби приостужаем і нарізаємо або розмелюємо м’ясорубкою. Буряк, моркву капусту і корінець петрушки промиваємо, чистимо і нарізаємо соломкою: буряк трохи крупніше, інші овочі – тонший. Очищену цибулину нарізаємо і рубаємо дрібніші.
Крок 3:
Зручно використовувати дві сковороди, одну доведеться мити перед кожним наступним кроком. Спочатку 10 хвилин прогріваємо на мінімумі жиру буряк, підливаємо 0,5 ополоника бульйону і тушкуємо такий же час під кришкою.
Крок 4:
Пасеруємо в жиру моркву з петрушкою – недовго, до п’яти хвилин. Потім у чистій сковороді розігріваємо залишився жир і підрум’янюємо цибулю, додаємо подрібнені гриби і смажимо кілька хвилин до стійкого аромату.
Крок 5:
У грибний відвар опускаємо капусту, а відразу після закипання пасероване буряк. Трохи проваріть, кладемо томат та інші овочі, зменшуємо температуру, накриваємо кришкою. Варимо хвилин двадцять, за цей час сковороду моєму і висушуємо, пасеруємо на ній без жиру борошно.
Крок 6:
Потемнілу борошно, разом з цукром, спеціями і сіллю кладемо за сім хвилин до вимкнення плити.
Прозорі борщі теж варті уваги, вони відрізняються виглядом і смаком, але нітрохи не гірше класичних. Як правило, для отримання такого ефекту буряки варять, опускаючи в каструлю на самому першому етапі, разом з м’ясом і квасолею.
