Варіант 3: Український борщ зі свіжою капустою і квасолею на свинячих реберцях
Оскільки ребра, попередньо розрубані на порційні шматки, ми виймати з борщу не будемо до самого закінчення варіння, то варто вибрати цю частину туші від молодого поросяти. Особливий шик для гурманів – похрумтіти ніжним хрящиком, але надто вже молочне порося теж не підійде, його м’ясо майже не містить смакових компонентів.
- кілограм поросячих ребер;
- по 200 грамів відвареної цукрових квасолі та картоплі;
- 300 грамів буряка;
- 400 грамів капусти;
- ріпчасту цибулю і солодка морква – по 150 грамів;
- дві ложки томату;
- чверть склянки олії;
- часник;
- півсклянки жирної сметани;
- цукор, оцет, сіль і перець;
- 1/3 склянки рубаною зелені.
Крок 1:
В казанку або товстостінній каструлі доводимо чотири літри води до кипіння, опускаємо розрубані і розрізані порційно ребра, трохи підсолюємо, кладемо лаврушки і спеції. Можна додати розрізаний надвоє корінець петрушки. Після закипання знімаємо піну і залишаємо при легкому кипінні на дві години під кришкою.
Крок 2:
Моркву, нарізану соломкою, і дрібно покришений цибулю обсмажуємо з невеликою кількістю масла. Коли цибульні скибочки почне корічневеть, кладемо нарізану соломкою буряк, поливаємо чанною ложечкою оцту, подслащиваем і тушкуємо на мінімумі нагрівання до розм’якшення буряків.
Крок 3:
Вмішуємо в зажарку томатну пасту, підливаємо бульйону з каструльки, незалежно від його готовності, тушкуємо до півгодини.
Крок 4:
У вже зварений, повільно киплячий бульйон кладемо картоплю, нарізану невеликими скибочками, проваривши 20 хвилин, додаємо капусту і засмажку. Розмішуємо, знімаємо пробу на сіль. Перчимо і досолює, кладемо квасоля. Довівши до кипіння, опускаємо і розмішуємо подрібнений часник і зелень. Відключаємо нагрівання, наполягаємо за бажанням, від 15 хвилин до двох годин.
Порядок закладки капусти і картоплі – предмет безперервних суперечок. Насправді зваряться вони майже гарантовано, незалежно від «черги». Занадто разваристый картоплю покладіть трохи пізніше або наріжте крупніше.
