Рецепт 3: Сибірський рецепт борщу з яловичиною і квашеною капустою
Сибіряки люблять наваристі борщі і дуже ситні. Особливо в зимовий період, коли хочеться справжньої домашньої їжі, яка б вабила з самого порога своїм ароматом. Щоб приготувати такий борщ необхідно запастися часом.
- півкілограма яловичини;
- 4 картоплини;
- одна буряк;
- одна морква;
- 300 г квашеної капусти без розсолу;
- одна цибулина;
- один болгарський перець;
- пару столових ложок томатної пасти;
- за смаком сіль, зелень, спеції.
Крок 1:
Яловичину порізати на невеликі шматочки, залити 1,5 літрами холодної води і варити протягом години, систематично знімаючи пінку і трохи підсолюємо.
Крок 2:
Почистити овочі і порізати їх. Картопля – брусочками, цибулю – півкільцями; морковочку – соломкою, тонкою соломкою – буряк.
Крок 3:
Квашену капусту поставити тушкувати. Для цього необхідно на сковороді нагріти невелику кількість соняшникової олії, покласти туди капусту, влити трохи води. Періодично помішуючи, гасити не менше 20 хвилин. Якщо знадобитися, то додати воду. До кінця гасіння вода повинна випаруватися.
Крок 4:
М’ясо дістати з бульйону. Бульйон процідити через 2 – 3 шари марлі і вкласти в нього картоплю. На максимальному вогні довести бульйон до кипіння, потім вогонь зменшити, щоб картопля не розварилася. Варити його необхідно хвилин 5 – 7. Після цього покласти тушковану капусту. Далі борщ повинен нудитися на повільному вогні.
Крок 5:
Буряк спассеровать на рослинному маслі, додавши кілька крапель оцту, дрібку цукру і солі. Цибулю і моркву спасерувати окремо. Додати болгарський перець і томатну пасту. Заправку ретельно перемішати і трохи згасити всі разом.
Крок 6:
Покласти в борщ спасеровану буряк і варити приблизно п’ять хвилин. Покласти заправку. Дрібно порізати шматочки яловичини і покласти їх в каструлю.
Крок 7:
Тепер борщ необхідно досолити, поперчити, додати спеції. Вимкнути конфорку та дати борщу настоятися хвилин 20.
Після того, як борщ з яловичиною і квашеною капустою настоявся необхідно розлити його по порційних тарілках, посипати свіжою зеленню і додати сметану або майонезик. Так суп стане більш ароматним.
