Варіант 6: Шоколадний ганаш для торта з какао і згущеним молоком (крем)
Вище можна знайти спрощений варіант шоколадного ганаша на згущеному молоці, але тут трохи інший рецепт. Крім основних компонентів також знадобиться вершкове масло і якісний темний порошок какао. Він поліпшить колір і зробить глибше смак. Це варіант м’якого ганаша, він не кришиться, застигає тільки в холодильнику.
- 0,24 кг темного шоколаду 72%;
- 100 мл згущеного молока;
- 2 г темного порошку какао;
- 140 грамів масла.
Крок 1:
Шоколад ламаємо кубиками і перекладаємо в каструльку. Ставимо на парову баню і починаємо розтоплювати. Доводимо до рідкого стану і знімаємо з плити, щоб маса трохи охолола, інакше крем розшарується.
Крок 2:
Масло потрібно розм’якшити. Можна його спочатку порізати, потім перекинути в миску. Збиваємо міксером до пишноти. Тоді крем не буде жирним, але при цьому добре збереже форму.
Крок 3:
Як тільки масло стане світлим, починаємо підливати в нього ложками згущене молоко. Збиваємо разом пару хвилин, вводимо порошок какао, розмішуємо. Не потрібно відразу вводити всі згущене молоко, інакше може статися розшарування, особливо при використанні продуктів з різною температурою.
Крок 4:
Саме час додати розтоплений, але не гарячий шоколад. Збиваємо ганаш міксером останній раз і використовуємо крем для приготування торта. Можна зберігати масу в холодильнику, але обов’язково в закритому посуді і не більше двох днів.
Іноді крім какао в ганаш додають каву. Але використовується виключно розчинний продукт, бажано його додатково подрібнити. Також для ароматизації іноді додають коньяк, але тільки в невеликій кількості.
