Варіант 3: Шоколадний ганаш для торта з маслом і вершками
На олії готують ганаш не рідше, ніж на вершках. Цей продукт дуже зручний, так як має високу жирність. Він навіть може підстрахувати, якщо шоколад не хоче плавитися. Однак вершки дають крему хороший смак, з ними поліпшується консистенція. Тому краще всього використовувати обидва продукту.
- 40 г масла вершкового;
- 100 г шоколаду;
- 100 мл вершків.
Крок 1:
Вершки жирністю вище 30 відсотків відправляємо в каструльку. Ставимо нагріватися, використовуємо парову лазню. Багато її називають водяний, але для ганаша бажано не допускати торкання верхньої каструльки з киплячою рідиною. Працюємо з парою.
Крок 2:
Поки вершки нагріваються, шоколад рубаємо. Можна його відразу закладати в каструльку. Залишається тільки дочекатися розчинення всіх шматочків. Щоб не перегрівати ганаш, регулярно помішуємо.
Крок 3:
Додаємо вершкове масло і швидко розмішуємо масу до гладкості. Потім злегка остуджуємо і наносимо шоколадний крем на торт.
Остуджувати ганаш чи ні? До якої температури доводити? Все залежить від кінцевої мети. Якщо потрібно тонке покриття, що нагадує шоколадну глазур, то використовують сильно теплу масу. Для вирівнювання торта і товстих прошарків шоколадний ганаш спочатку трохи остуджують, не домагаючись застигання, потім розмазують по поверхні.
