Варіант 5: Простий рецепт соковитою скумбрії на грилі
Ніякого попереднього маринування, а рибка виходить дуже соковитою, ніжною і смачною. Секрет приготування полягає в пиві, яким змащують рибу при запіканні. Часте перевертання і хмільний напій, не дають скумбрії пересохнути, а спеції, якими вона натирається до запікання, насичують своїми ароматами.
- кілограм скумбрії;
- пляшечка неміцного темного пива;
- третину склянки оливкової олії;
- два лимона;
- прянощі «Для печеної рибки»;
- свіжа петрушка.
Крок 1:
Гострим ножем потрошимо рибу, прибираємо нутрощі і голови. Промивши, обсушуємо тушки сухими тряпицами.
Крок 2:
Трохи солі змішуємо з перцем і натираємо рибку зовні і зсередини.
Крок 3:
Один лимон ріжемо тонкими кільцями, інший розрізаємо навпіл і добре віджимаємо. Соком, що виділився, поливаємо скумбрію.
Крок 4:
Закладаємо в черевця риби подрібнену петрушку і колечко лимона, присипаємо з обох сторін спеціями для рибних страв.
Крок 5:
Розкладаємо тушки по змащеній маслом ґратам, запікаємо над слабо тліючим вугіллям, щохвилини перевертаючи і зволожуючи пивом. Готуємо до чверті години, інакше скумбрія пересохне.
Маринувати скумбрію з допомогою спеціального пристрою, маринатор, зовсім зайве, м’якоть і так дуже швидко вбирає аромати спецій і кислинку, якщо в складі присутній сік свіжого лимона або оцет. Тим більше небажано закладати скибочки риби в маринатор, обладнаний рухомою колбою. Як би ні були низькі обороти, рибі всяка тряска протипоказана.
Дуже популярно використовувати в складах маринадів вино, для скумбрії воно теж підходить. Діапазон винних сортів широкий, виключення немає навіть для кріплених вин, але шашлик вийде дуже своєрідним. Один з рецептів подібного маринаду включає в себе суміш сухого рожевого вермуту і мадери.
Зачерпнувши половину ополоника мадери, всипаємо чверть ложки тертого мускатного горіха і нагріваємо над полум’ям конфорки до бульбашок на поверхні. Розмішуємо ножем і відразу занурюємо низ ополоника в холодну воду, даємо приостыть. Розбавляємо 1:1, прохолодним вермутом і додаємо вдвічі менше суміші лимонного і апельсинового соку. Звучить страхітливо? Так і повинно бути, автор рецепта стверджує, що так маринували рибу корсари Середніх віків.
