Варіант 3: Ароматний шашлик зі скумбрії на вугіллі – рулетики з рибного філе
Запропонована рецептура припускає приготування шашлику з філе скумбрії, згорнутого у формі рулетиків. Такий шашлик з риби пропікається і маринується швидше, і в ньому відсутні кістки. Рибини бажано обробляти злегка підмороженим, тоді кістки краще і легше відійдуть. Маринадом слід заливати тільки повністю розмерзається філе, якщо воно буде подмороженным, час маринування потрібно збільшити.
- велика скумбрія – 4 шт.;
- 500 мл соєвого концентрату;
- спеції Для риби».
Крок 1:
Зрізаємо зі скумбрії всі плавники і обов’язково видаляємо голову. Розрізаючи черевце, прибираємо всі нутрощі і зачищаємо від плівки.
Крок 2:
Промиваємо випотрошені тушки прохолодною водою, обсушуємо рушниками. Добре відточеним ножем пластуем скумбрію на філе. Укладаємо рибу в глибоку миску або банку трилітрової ємності.
Крок 3:
Виливаємо соєвий соус в миску, доводимо, розбавляючи кип’яченої (холодною) водою до об’єму 1,5 літра. По своєму смаку присаливаем, можна додати трохи перцю. Заливаємо соєвим маринадом рибу і залишаємо в ньому на два години. Якщо рідини не вистачило, додаємо води і солі.
Крок 4:
Коли філе промаринується, дістаємо його і злегка просушуємо серветкою. Натираємо м’ясо риби невеликою кількістю спецій – шкіру не чіпаємо.
Крок 5:
Скрутивши у вигляді рулетиків, нанизуємо філе на шампури, не залишаючи між ними вільного місця, але і не занадто ущільнюючи.
Крок 6:
Розміщуємо шампури на мангалі над тліючим вугіллям. Обсмажуємо скумбрію, щохвилини провертаючи шпажки, поки вона не підрум’яниться, приблизно 8 хвилин.
