Варіант 4: Вінегрет з гірчицею, солоними огірками і грибами
У цьому рецепті явно вказаний як подкислителя лимонний сік. За великим рахунком краще його використовувати у всіх вінегретах, натуральний продукт корисніше оцту, не кажучи про те, що ароматніше.
- маринований огірочок – один, середнього розміру;
- три картоплини;
- дві ложки лимонного соку і чотири – рафінованої олії;
- дві бордових буряків;
- солоні гриби – 250 грамів;
- дві середньорозмірних морквини;
- гірчиця, домашня – дві ложки;
- сіль, зелень і цукор – за смаком;
- дві великі цибулини солодких.
Крок 1:
Не очищаючи, але обов’язково вимивши, відварюємо в підсоленій воді картоплю, буряк і моркву. Остуджуємо швидко, опустивши в холодну воду, потім даємо овочам повністю обсохнути на повітрі. Чистимо, ріжемо «винегретными кубиками», тобто розміром до сантиметра, відразу збираючи в одну ємність.
Крок 2:
Грибочки промиваємо і розпускаємо трохи більше овочів, а очищений цибулю і огірки, навпаки, дрібніші. Лимон віджимаємо в маленьку, зручну піалу, видаляємо все велике, що могло до неї потрапити. Підмішуємо гірчицю і солимо, потім розводимо до стану «бовтанки», поступово вливаючи олію. Цукор кладемо теж потроху і відразу пробуємо, щоб не пересолодити заправку.
Крок 3:
Огіркову масу відіжміть, якщо вона надмірно волога, змішайте всі інгредієнти, додайте заправку. Вінегрети такого типу прийнято заправляти тільки символічно і подавати заправку на стіл, щоб кожен міг скористатися нею на свій розсуд. Можна полити готовий салат малою кількістю масла, а майонез і заправку подати в соусниках, надаючи гостям свободу вибору.
