Покрокові рецепти приготування вінегрету класичного з квасолею або горохом, з солоними огірками або грибами, квашеної чи свіжої капусти, оселедцем: варіанти класичного вінегрету з маслом і майонезом, з картоплею і без
Варіант 1: Рецепт вінегрету класичного з квасолею
Вінегрет без квасолі, навіть на слух звучить незвично. Зрозуміло, класичний салат не обійдеться без цього продукту, причому відварювати боби краще самим, а не покладатися на консерви. Кількість масла вказано приблизно, додавайте його в міру потреби.
- дрібний, разваристый картопля – 300 гр.;
- по двісті грамів бордовою буряків і солодкої моркви;
- 200 грамів сухої квасолі;
- дві невеликих репчатых цибулинки;
- половина склянки чистого масла;
- три солоних огірочка;
- півтори ложки крупної солі і стільки ж цукру.
Крок 1:
Незалежно від якості продукту квасолю переберіть, зсипте в сухий друшляк і отсейте дрібне сміття. Злегка промийте, а потім залийте водою і залиште при кімнатній температурі на строк до десяти годин. Розмочену квасолю відварити в тій же воді, при помірному кипінні, не накриваючи. Часу знадобиться до години, залежно від сорту квасолі і жорсткості води. Слідкуйте за бобами і не дайте їм розваритися.
Крок 2:
Великі очищаємо овочі, цибулю поки відкладаємо, а картопля ставимо варитися у невеликій кількості води при слабкому кипінні. Моркву і буряк окремо нарізаємо кубиками в різні невеликі каструльки. До моркви підлити трохи більше половини склянки окропу, включити під нею невеликий нагрів. Додати велику ложку олії і чайну цукру, варити до півгодини під кришкою, зрідка помішуючи, стежити за готовністю, при необхідності доливати воду.
Крок 3:
Точно так само, як перед цим моркву відварюємо і буряк. Размягчившиеся овочі викладаємо на тарілки для остигання. Сварившийся і остиглий картоплю нарізаємо сантиметровими кубиками, цибулини розпускаємо дрібними шашечками, огірки прямо з шкіркою протираємо через тертку з великими отворами. Огіркову масу потрібно віджати руками від надлишку розсолу.
Крок 4:
У просторій мисці з’єднуємо всі підготовлені продукти, перемішуємо, солимо і поливаємо олією. Квасоля є сенс додавати в останню чергу, щоб розмішуючи не пошкодити її.
Варіант 2: Швидкий рецепт класичного вінегрету з горошком
Строго кажучи, горошок повинен бути свіжим або мороженим і підготовлятися для вінегрету на пару. Спростимо задачу, скориставшись готовим продуктом з консервної банки, але вибирати його будемо особливо старанно – нам потрібно дуже ніжний горошок.
Інгредієнти:
- велика, солодка морква – одна штука;
- чотири картоплини;
- біла, салатна цибулина;
- дві невеликих буряка;
- сто грамів квашеної білої капусти;
- чотири ложки олії, пісного;
- 150 грамів мозкового горошку;
- два солоних, нерізких огірка;
- ложечка столового оцту;
- сіль і мелений вручну перець.
Як швидко приготувати класичний вінегрет з горошком
Крок 1:
Заздалегідь відварені й охолоджені овочі чистимо перед нарізкою. Розпускаємо все на кубики, менше сантиметра розміром. Виняток становлять огірки і цибулю, їх краще нарізати ще трохи дрібніше. Поки нічого не змішуйте, а буряк в окремій мисочці полийте половиною ложки масла і перемішайте.
Крок 2:
Горошок зціджуємо, огірки злегка стискаємо в руці, видаляючи рідина. Капусту можна промити або залишити як є, якщо не занадто сильна, але обов’язково порубати дрібніших, щоб не виділялася в салаті.
Крок 3:
Солимо вінегрет після змішування, але до заправки маслом. Якщо віддаєте перевагу замінити масло майонезом, додайте в нього трохи ароматною гірчиці.
Варіант 3: Вінегрет класичний з квашеною капустою
Мінус огірочки і плюс капуста, в результаті смак вінегрету дещо зміниться, але нехай хто-небудь спробує переконати нас, що це не класичне блюдо. За рецептурою перець в цей вінегрет не додається, відповідно капусту теж беріть звичайного, а не пряного або надмірно різкого засолу.
Інгредієнти:
- капуста домашнього посолу – 100 грамів;
- среднеразмерная ріпчаста луковичка;
- дві солодкі морквини;
- невелика салатна буряк;
- три картоплини;
- сто грамів консервованого горошку;
- дві ложки олії;
- сіль – пару щепоточек.
Як приготувати
Крок 1:
Не змочуючи, руками обітріть всі коренеплоди від залишків землі, потім вимийте з губкою або м’якою щіткою. Картопля варимо разом з морквою, а буряк обов’язково окремо. Готовність овочів перевіряємо по вільному зісковзуванню їх з ножа, причому буряк потрібно перевіряти не раніше ніж через годину, а інші будуть готові вдвічі швидше. Сварившиеся коренеплоди і бульби викладайте на просторе блюдо для остигання.
Крок 2:
Всі, за винятком огірків, нарізаємо кубиками. Цибулю, огірки і моркву маленькими, а інші компоненти трохи менше сантиметра. Горошок ретельно зціджуємо, викладаємо в миску з іншими продуктами. Капусту необхідно нарізати подрібніше, якщо не вважаєте за потрібне її промивати, можете просто покласти трохи менша кількість.
Крок 3:
Вінегрет перемішуємо шумівкою до приблизно рівномірного розподілу продуктів по всьому об’єму салату і пробуємо на солоність. Врахуйте, що до складу входять огірки і капуста, постарайтеся не пересолити блюдо. Дуже смачний вінегрет з соняшниковою неочищеним маслом, заправити їм салат і ще раз акуратно перемішайте.
Варіант 4: Вінегрет класичний з квашеною капустою і консервованою квасолею
А цей вінегрет, згідно з описом, навпаки необхідно поперчити, причому зробити це краще не покупної меленої пряністю. Для більшого аромату розмеліть горошинки самостійно, можна використовувати для цього млин, кавомолку, ступку. Можна і просто розчавити горошини, стиснувши між двома столовими ложками.
Інгредієнти:
- біла салатна цибулина;
- шість ложок квасолі в білому соусі;
- за дві невеликих моркви і буряків;
- ложечка столового оцту;
- три картофелинки, разваристого сорту;
- масло, пісне для заправки салату;
- сіль і кілька горошин перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Замаринуйте очищену і нарізану на кільця цибулину в легкому розчині оцту. Розведіть кислоту чвертю склянки води і витримаєте в ній цибулю до півгодини. За цей час вимийте і поставте варитися «в мундирах» інші сирі овочі.
Крок 2:
Цибулю промити і дати стекти вологи. По мірі відварювання овочів зливайте з них воду і викладайте остуджуватися, потім очистіть і нарізайте сантиметровими або трохи меншого розміру, кубиками. Цибульні кільця ріжемо вдвічі дрібніше інших продуктів, капусту є сенс взагалі порубати. Продукти присаливаем, розтираємо в ступці перець і посипаємо їм вінегрет. Полив маслом, перемішуємо і оцінюємо солоність і гостроту салату.
Варіант 5: Вінегрет класичний зі свіжою капустою
Вінегрети гарні своєю універсальністю. Немає у господині солоних огірочків – підуть в нарізку свіжі, лимоном не запаслися, значить замаринуем цибулю в оцті. Немає квасолі – є горошок, ну, а якщо капуста виключно свіжа – теж не біда, вінегрет стане від неї хіба що корисніше.
Інгредієнти:
- червонокачанна капуста – 150 грамів;
- три відварних картоплини;
- солоні огірочки – 4 штуки;
- три бульби вареного буряка;
- п’ять ложок горошку;
- морква варена – 3 шт.;
- велика ріпчаста цибулина;
- нерафінована олія соняшника;
- сіль, трохи цукру і половинка лимона.
Як приготувати
Крок 1:
Овочі варто відварити задовго до нарізки, щоб вони встигли, як слід охолонути. Починаємо з підготовки капусти. Нарізаємо качан тоненькою соломкою, відразу скорочуючи її до довжини не більше трьох сантиметрів. Виминаємо руками, присаливаем і вичікуємо чверть години. Повторно обмяв, поливаємо капусту свіжим лимонним соком, солимо і посипаємо цукром. Перемішуємо і залишаємо маринуватися.
Крок 2:
Остиглі овочі акуратно очищаємо, зрізуючи при необхідності шкірку. Форма нарізки овочів у вінегреті, традиційно, кубиками. Розмір прийнято вибрати на свій розсуд, але зазвичай менше сантиметра. Цибулю нарізати дрібніше інших подрібнюваних продуктів, а огірки часто натирають валикочарункової теркою.
Крок 3:
Змішуємо всі продукти, з капусти злегка віджимаємо сік і додаємо останньої. Ллємо олію за смаком, також можна злегка ароматизувати вінегрет перцем і посипати рубаною зеленню.
Варіант 6: Вінегрет класичний зі свіжою капустою та квасолею
Лайм для вінегрету цілком замінимо на більш звичний лимон, а ось до цибулі вимоги все ж досить конкретні. Він повинен бути соковитим і не гірким, в готовій страві смак його дуже добре відчувається. Зрозуміло, можна на деякий час залити гіркий овоч окропом, але тоді втратиться аромат.
Інгредієнти:
- бордова буряк середнього розміру – 2 шт.;
- три картоплини і пара морквин;
- велика соковита цибулина;
- півсклянки квасолі, відвареної або консервованої;
- маленький плід лайма;
- три ложки чистого соняшникової олії;
- сіль щіпка перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Буряк з морквою і бульби картоплі вимити від бруду і, не витираючи, розкласти в невеликі відрізки рукава для запікання. Туго зав’язати і виконати вістрям ножа по два вузьких проколу в кожній упаковці. Відправляємо овочі в СВЧ-піч, включивши її на максимальну потужність. На таймері або просто на годиннику відраховуємо сім хвилин, і перевіряємо готовність картоплі. Якщо бульби зісковзують з ножа, виймаємо картоплю, а інші овочі прогріваємо ще п’ять хвилин.
Крок 2:
Наступною має бути готова морквина, перевірте її тим же способом, а буряках додайте ще такий же відрізок часу. Приготовившиеся продукти охолоджуємо, видаляємо шкірку і нарізаємо у відповідності з вимогами для вінегретів: шматочки повинні бути невеликі, приблизно сантиметрового розміру. Буряк нарізаємо в окрему миску, трішки присаливаем і поливаємо олією.
Крок 3:
Капусту тоненько шаткуємо, солимо і злегка продавлюємо товкачем або просто мнемо вручну, даємо постояти хвилин двадцять. З’єднуємо всі овочі, з капусти обов’язково зливаємо сік. Лайм видавлюємо і розбавляємо порівну водою. Вінегрет солимо, заправляємо спочатку маслом, потім збризкуємо соком лайма.
Варіант 7: М’ясний вінегрет класичний
Єдиний варіант заміни м’яса – біла курятина. М’ясо в обох випадках має бути не просто розсолом, а, бажано, спеціально охолодженим. У такому стані його зручніше різати, а свіжий вінегрет з холодною яловичиною помітно виграє по смаку.
Інгредієнти:
- телятина, варена – двісті грамів;
- 400 гр. картоплі;
- велика морквина;
- дві буряків – всього 300 грамів;
- три маленьких солоних огірка;
- півбанки горошку;
- два свіжих яйця;
- 150 грамів капусти, квашеної;
- 75 мілілітрів олії;
- перець, петрушка і дрібна сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Компоненти вінегрету, що вимагають варіння, готуємо першими. М’ясо великим шматком ставимо варитися у солонуватою воді приблизно на півтори години, на такий же час встановлюємо на слабкий вогонь і каструлю з буряком. Морква з картоплею зваріть разом, і піде на це до півгодини часу.
Крок 2:
Крім перерахованого вище, відварюємо круто яйця (до десяти хвилин). Всі продукти по мірі готовності перекладайте у велику ємність з холодною водою, для швидкого охолодження. Зрозуміло, це не відноситься до м’яса, воно буде остигати окремо, в накритому мисці.
Крок 3:
Чистимо все від шкірки і відразу нарізаємо у вигляді кубиків, розміром трохи менше сантиметра. Складаємо в загальну миску, але поки не змішуємо. Подрібнені огірки віджимаємо, з горошку зливаємо розсіл. М’ясо нарізаємо трохи крупніше інших інгредієнтів, петрушку частково рубаємо, але приблизно чверть пучка розбираємо на листя і відкладаємо для прикраси.
Крок 4:
Яйця нарізаємо і додаємо до вже перемішаний і заправлений олією вінегрет. У багатьох рецептах рекомендують солити салат, перш ніж поливати маслом, наслідуйте цьому раді. Нарізану петрушку вмішайте в загальну масу, частина розсипте поверху, а листками прикрасьте на свій розсуд.
Варіант 8: Вінегрет класичний з оселедцем і майонезом
Для рецепту з солоним оселедцем небажано використовувати івасів, вони дуже ніжні. Не підійде оселедець пряного посолу, це дуже змінює очікуваний смак. Зате кількість самої риби в салаті можна регулювати, рахуючись тільки зі своїми уподобаннями.
Інгредієнти:
- пара варених морквин;
- огірки, мариновані – три штучки, маленького розміру;
- філе великої атлантичної оселедця;
- сто грамів мозкового горошку і трохи менше – квашеної капусти;
- невелика солодка цибулина;
- велика бордова буряк (варений);
- чотири варені бульби картоплі;
- неповна ложечка олії і половина склянки майонезу сорту «Провансаль»;
- зелень молодого цибулі (пір’ячко).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Запечіть або зваріть овочі, дайте їм повністю охолонути і очистити. Відразу дрібно наріжте їх і складіть в миску, накрийте, щоб не підсихали. Буряк поки не змішуємо з іншими продуктами, а викладаємо окремо, злегка присолив і заправивши олією.
Крок 2:
Оселедець випатрайте, відокремте філе від кісток і шкіри, нарізати трохи крупніше овочів і змішайте з ними. Капусту віджимаємо від розсолу і рубаємо подрібніше, огірки натираємо великою теркою і теж злегка віджимаємо руками.
Крок 3:
Горошок, якщо він зовсім м’який, будемо класти в останню чергу, за цим винятком всі інші інгредієнти перемішуємо, підсолюємо за смаком і заправляємо майонезом. Кладемо і перемішуємо тільки з верхнім шаром салату горошок, посипаємо рубаними цибульними пір’ям.
Варіант 9: Вінегрет класичний з грибами і яблуком
Поєднати такі різні продукти в одному блюді? Так! Причому вийде дуже смачно, якщо це блюдо – вінегрет. Яблуко замінює в рецептурі буряк, а гриби служать доповненням до огірків. Цибуля візьміть солодкий або ретельно обшпарте його скибочки окропом.
Інгредієнти:
- ароматне яблуко будь-якого сорту;
- чотири невеликих картоплини;
- солоні гриби – 200 грамів;
- по одній великій цибулині і буряку;
- морквина солодкого сорту – одна штучка;
- стакан консервованого горошку;
- два солоних огірка;
- дві ложки ароматного масла;
- неповна ложечка солі і дві – ароматною гострої гірчиці.
Як приготувати
Крок 1:
Підійде будь-який спосіб приготування овочів, скористайтеся звичайною варінням, якщо у вас достатньо часу, або запечіть в духовці, упакувавши в кулінарний рукав, якщо поспішайте. Остудіть до нормальної температури, зніміть (зріжте) шкірку і розпустіть на маленькі кубики.
Крок 2:
Огірочки, прямо з шкіркою, нарізаємо трохи дрібніше овочів, а грибочки, навпаки, більше. Яблуко чистимо від шкірки і насіння і подрібнюємо майже вдвічі крупніше решті нарізки. Цибуля наріжте дрібними квадратними шашечками, гірчицю і масло злегка збовтайте в окремій піалі.
Крок 3:
Зберіть всі продукти в зручній мисці, перемішайте, додайте останнім обсушенный від розсолу горошок. Соліть вінегрет і додайте заправку за смаком, щоразу перемішуючи салат.
Варіант 10: Вінегрет класичний без картоплі зі свіжими огірками
Обіцяли добірку вінегретів на всі випадки життя і різний стан припасів? Робимо! Останній, із запропонованих на сьогодні салатів, готується зі свіжими огірочками. Дослідним шляхом встановлено, що з ними краще поєднується кольорова, а не цукрові квасоля.
Інгредієнти:
- сімсот грамів бордовою буряків і вдвічі менше моркви;
- два середніх огірка;
- триста грамів сухої великої квасолі;
- чверть кілограма квашеної капусти;
- сто грамів зеленої цибулі;
- олія – за смаком;
- четвертинка невеликого лимона.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промиту квасолю залишаємо у воді годин на десять, потім відварюємо до готовності, стежачи, щоб шкірочка на бобах не лопнула, і вони не розвалилися. Вимиті овочі, запікаємо в духовці, обернувши кожен окремо шаром фольги. Остуджуємо, і тільки після цього розгортаємо і чистимо. Форма нарізки стандартна для вінегретів – кубики, розміром трохи більше половини сантиметра.
Крок 2:
Лимон вичавіть, відфільтруйте і трохи присолите сік. Цибульні пір’я вимийте і наріжте дрібними колечками, частина зеленої маси відкладіть для прикраси вінегрету. Решту цибулі залийте в просторій мисці лимонним соком і перемішайте, залиште маринуватися, а самі очистіть від шкірки і наріжте дрібненько огірки.
Крок 3:
Складаємо всі подрібнені продукти в миску до цибулі додаємо остигнула відварену квасолю, поливаємо олією і перемішуємо. Прикрашаємо цибулевої зеленню.
