Покрокові рецепти приготування вінегрету з гірчицею: варіанти з квасолею, м’ясом, грибами, копченою рибою
Варіант 1: Класичний рецепт вінегрету з гірчицею і медом
Заправляють вінегрети гірчичним соусом переважно заради аромату, особливої гостроти від нього не вимагається. Тим не менш саме гострі соуси, як правило, володіють і найбільш вираженим ароматом, доведеться орієнтуватися на смакові відчуття, щоб знайти потрібний баланс. Мед вибирайте самий простий, немає потреби шукати особливі сорти, завдання Цього компонента та ж – ніжний, характерний аромат.
- корнішони, мариновані – 200 грамів;
- чотири картоплини;
- дві салатні буряків;
- 150 грамів моркви;
- луковичка середнього розміру;
- квасоля – 180 грамів.
- чверть склянки олії;
- по ложечці гірчиці і оцту;
- дві часточки часнику;
- мед – столова ложка (додавати скільки буде потрібно).
Крок 1:
Протягом ночі вимочити в чистій воді квасолю. Воду міняти, відварити боби під кришкою до розм’якшення. Слідкуйте за їх станом, приблизно через 50 хвилин від закипання, не дайте квасолі розваритися.
Крок 2:
Вимиті овочі відварюємо в різних каструлях. Щонайменше, це стосується буряка, не дайте їй пофарбувати інші овочі своїм стійким кольором, так і варяться бурячки довше інших овочів. Отже, моркву з картоплею варимо від двадцяти до сорока хвилин, а буряк буде варитися не менше години. Перевіряємо всі овочі на ступінь готовності однаково, нарубав на вістрі ножа. Овочі, вільно соскальзывающие з леза, виймаємо і остуджуємо.
Крок 3:
Нарізку краще почати з огірочків. Розпускайте їх так дрібно, як вийде, притому, що вони повинні зберігати форму. В ідеалі це будуть кубики, розміром в половину сантиметра. Очищені, відварні овочі нарізаємо трохи крупніше, буряк відкладаємо і поливаємо ложечкою масла, а картоплю з морквою відразу відправляємо до огірків.
Крок 4:
Цибулю наріжте на квадратики, співмірні огіркам, викладіть їх і квасоля в загальну миску і перемішайте. Приостывшую додаємо квасолю останньої, щоб м’яка шкірка бобів не лопнула при розмішуванні.
Крок 5:
В масло вливаємо оцет і кладемо горчичку, перемішуємо, додаємо часник. Якщо салат недостатньо солений, можете додати сіль в заправку, замість того, щоб все солити страву. Останнім кладемо в заправку мед, додаємо не більше половини ложечки і пробуємо після розмішування. Заправка не повинна бути солодкою або занадто сильно пахнуть медом, але й без його аромату вінегрет буде не таким пікантним.
Крок 6:
Заправте салат по своєму смаку або надайте це зробити кожному на свій розсуд.
Варіант 2: Швидкий рецепт вінегрету з гірчицею
Покупні чіпси – не кращий варіант для вінегрету, використовуйте їх хіба що в разі, якщо немає підходящої терки або ви вже зовсім обмежені в часі. Підсмажуйте картоплю на максимальному вогні в самій звичайній сковорідці, посуд зі спеціальними покриттями не дозволить сильно розжарити масло.
Інгредієнти:
- консервована квасоля – 400 грамів;
- по двісті грамів картоплі і моркви;
- триста грамів бордовою буряків;
- половина склянки очищеного масла;
- ложечка міцного гірчичного соусу;
- 250 грамів огірків;
- половина склянки подрібненою цибулевої зелені;
- чверть невеликого лимона.
Як швидко приготувати вінегрет з гірчицею
Крок 1:
Моркву і буряк вимити ретельно, з м’якою губкою. Не витирати, досить злегка промокнути тряпицей. Туго обгорнути харчовою фольгою і запекти в духовці до готовності.
Крок 2:
Огірки натерти на великих осередках терки, пір’ячко молодого цибулі промити, струсити з них вологу, нарізати навскоси, довжиною до трьох сантиметрів. Картопля очищаємо, промиваємо і ретельно обсушуємо. Для подальшої роботи з ним нам знадобиться спеціальна терка, що дозволяє розпускати коренеплоди пластинками завтовшки в лічені міліметри.
Крок 3:
Картоплини натріть на тоненькі кружальця, розігрійте в просторій сковороді трохи олії і викладайте в нього чіпси в один шар. Подрумянившиеся скибочки перевертаємо широкої шумівкою і засмажуємо із зворотного боку, потім викладаємо на ганчірку або паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
Крок 4:
Запечені і остиглі овочі розгортаємо і чистимо, нарізаємо сантиметровими кубиками в різні миски. Лимон віджимаємо в пиалку, якщо випадково потраплять насіння, обов’язково виловите їх. Додаємо гірчицю і масло, розмішуємо віночком.
Крок 5:
На блюдо встановіть розбірні кільце для салатів або випічки. Вінегрет викладаємо шарами, починаючи з буряків, кожен рівний шар поливаємо заправкою. За буряками слід квасоля, а далі огірки і останньою – морквина. Обережно зніміть кільце, салат зверху і з боків щільно укрийте картопляними чіпсами. Тарілку по контуру і вінегрет зверху посипте цибулевої зеленню.
Варіант 3: М’ясний вінегрет з гірчицею
У салат використовуємо саме свинину, будь-які інші сорти м’яса будуть для нього сухуваті. Існують схожі рецепти з курятиною, але в них використовується майонезна заправка і смак гірчиці сильно втрачається в ній.
Інгредієнти:
- відварна свинина охолоджена, нежирна – 120 грамів;
- варена в мундирі картопля – 2 бульби;
- великий маринований огірок;
- маленька ріпчаста луковичка;
- одна варена морква;
- дві–три ложки квашеної капусти;
- буряк варена – два дрібних коренеплоду;
- ложка нерафінованої олії;
- перець, зелень рубана і сіль «Екстра».
В гірчичну заправку:
- три ложки олії;
- ложечка дуже гострою і ароматною гірчиці;
- оцет столовий – не більше чайної ложечки.
Як приготувати
Крок 1:
Попередньо відваріть, але можете і запекти в МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі або звичайній духовці. Дайте овочам повністю охолонути, очистіть, наріжте сантиметровими або трохи меншими кубиками. Почніть з буряків, відразу присолите її і полийте олією. Далі, можете сміливо нарізати всі продукти в одну загальну миску і перемішувати, шматочки буряка не так інтенсивно фарбувати все навколо себе.
Крок 2:
Трохи меншим розміром нарізаємо у вінегрет огірок і обов’язково віджимаємо з маси розсіл. Капусту при необхідності промиваємо, але в будь-якому разі з неї теж віджимаємо вологу, нарізаємо скибочки дрібніших, щоб занадто не виділялися в салаті. Цибуля розпускаємо четвертинками кілець, занадто різкий на хвилину залийте окропом, потім промийте і дайте стекти рідини.
Крок 3:
Нарізаємо добре охолоджене м’ясо і змішуємо всі інгредієнти. Присаливаем, за смаком трохи перчимо. Окремо змішуємо компоненти заправки, виливаємо її в салатник і перемішуємо вінегрет, посипаємо подрібненою зеленню. Дуже добре, якщо є можливість недовго витримати блюдо в холодильнику. Обов’язково прикрийте його кришкою, а перед подачею перемішайте заново.
Варіант 4: Вінегрет з гірчицею, солоними огірками і грибами
У цьому рецепті явно вказаний як подкислителя лимонний сік. За великим рахунком краще його використовувати у всіх вінегретах, натуральний продукт корисніше оцту, не кажучи про те, що ароматніше.
Інгредієнти:
- маринований огірочок – один, середнього розміру;
- три картоплини;
- дві ложки лимонного соку і чотири – рафінованої олії;
- дві бордових буряків;
- солоні гриби – 250 грамів;
- дві середньорозмірних морквини;
- гірчиця, домашня – дві ложки;
- сіль, зелень і цукор – за смаком;
- дві великі цибулини солодких.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Не очищаючи, але обов’язково вимивши, відварюємо в підсоленій воді картоплю, буряк і моркву. Остуджуємо швидко, опустивши в холодну воду, потім даємо овочам повністю обсохнути на повітрі. Чистимо, ріжемо «винегретными кубиками», тобто розміром до сантиметра, відразу збираючи в одну ємність.
Крок 2:
Грибочки промиваємо і розпускаємо трохи більше овочів, а очищений цибулю і огірки, навпаки, дрібніші. Лимон віджимаємо в маленьку, зручну піалу, видаляємо все велике, що могло до неї потрапити. Підмішуємо гірчицю і солимо, потім розводимо до стану «бовтанки», поступово вливаючи олію. Цукор кладемо теж потроху і відразу пробуємо, щоб не пересолодити заправку.
Крок 3:
Огіркову масу відіжміть, якщо вона надмірно волога, змішайте всі інгредієнти, додайте заправку. Вінегрети такого типу прийнято заправляти тільки символічно і подавати заправку на стіл, щоб кожен міг скористатися нею на свій розсуд. Можна полити готовий салат малою кількістю масла, а майонез і заправку подати в соусниках, надаючи гостям свободу вибору.
Варіант 5: Смачний вінегрет з гірчицею в зернах і копченою рибою
Сорт риби обраний з найбільш доступних, якщо віддаєте перевагу будь-яку іншу, можете замінити не замислюючись про втрату смаку. Гірчицю використовуємо готову, з досить м’якими зернятками, кількість її можете збільшити, але не захоплюйтеся, ретельно розмішуйте вінегрет, знімаючи пробу.
Інгредієнти:
- двісті грамів картоплі;
- одна салатна цибулина;
- порівну, по 150 г копченої оселедця і сирої буряків;
- соус з цільних насіння гірчиці;
- три ложки чистого, неароматного масла;
- сіль і половина маленького лимончика.
Як приготувати
Крок 1:
Варимо, як зазвичай на вінегрет, картопля – в шкірці і до розм’якшення, буряк теж не чистимо, але варити її потрібно дещо менше, ніж прийнято. Невеликий коренеплід витримайте в киплячій воді до 45 хвилин, сирим він вже не буде, але залишиться кілька твердоватым. Охолодіть овочі повільно, на повітрі.
Крок 2:
Рибу потрошимо і очищаємо. Замість оселедця, підійде будь-яка інша, вимоги – солонувата і щільна м’якоть холодного копчення. Розбираємо філе від кісток, знімаємо з шкіри і нарізаємо трохи крупніше овочів.
Крок 3:
Змішуючи продукти, одночасно вводимо по ложечці гірчицю і пробуємо. Завдання гірчичного насіння – надати аромат, ні в якому разі не перебиваючи інших компонентів вінегрету.
