Покрокові рецепти приготування вінегрету з оселедцем з картоплею і без, з солоними огірками і квашеною капустою, квасолею або зеленим горошком: варіанти вінегрету з оселедцем з рослинним маслом, майонезом або гірчичною заправкою
Варіант 1: Класичний рецепт вінегрету з оселедцем і маринованою цибулею
Вінегрети настільки улюблені, що різноманітних версій цього салату вигадано безліч. У порівнянні з класикою, склад продуктів може змінюватися до невпізнання, а може і зовсім незначно. Наприклад, пропонований варіант вінегрету з оселедцем повністю відповідає базовим рецептом салату, в ньому лише зменшена маса солоних огірків, завдяки чому знайшлося місце для рибки.
- оселедець, велика – 1 тушка або 330 грамів філе;
- по дві картоплини і бордових буряків;
- 250 грамів консервованого горошку;
- півсклянки квашеної капусти;
- невелика морква;
- одна луковичка;
- великий солоний огірок;
- масло – п’ять ложок,
- ложечка цукру;
- сік із чверті лимона;
- дві ложки гірчиці в зернах і стільки ж оцту;
- молодий дрібний кріп;
- сіль поварена і дрібний перець.
Крок 1:
Починаємо з самої тривалої процедури – відварювання овочів. Робити це можна в одній каструлі, виймаючи овочі по мірі готовності, чи в різних. Охолоджуємо і відразу нарізаємо їх у велику миску, у формі кубиків, буряк бажано злегка полити олією в окремій мисці.
Крок 2:
Мельчим великі шматочки капусти, оселедець розпускаємо на філе, вибираємо кісточки і нарізаємо дрібніший, ніж до цього овочі. Цибулину ріжемо на дрібні шашечки, окропивши оцтом, залишаємо на півгодини маринуватися.
Крок 3:
Гірчицю з’єднуємо з цукром, вичавлюємо до них лимон і перемішуємо. З горошку зливаємо рідину, цибулю ретельно промиваємо від оцту. Всі продукти збираємо в одній мисці і перемішуємо. Поливаємо заправкою, посипаємо зверху подрібненим кропом.
Варіант 2: Швидкий рецепт вінегрету з оселедцем
Практично класика, але без капусти, кулінари вважають її присутність безглуздим, при наявності в рецепті оселедця. Зверніть увагу, риба в пряному розсолі, як правило, вінегретах не використовується, а сама вона повинна бути добре просолена. Оселедець слабкого засолу є сенс навіть присолити перед нарізкою.
Інгредієнти:
- чверть склянки майонезу «Провансаль»;
- дві картоплини разваристого сорту;
- атлантичний оселедець солона – тушка до 600 грамів;
- велика луковичка;
- солоний огірок середнього розміру;
- триста грамів горошку;
- велика бордова буряк.
Як швидко приготувати вінегрет з оселедцем
Крок 1:
Всі овочі, що підлягають відварювання, вимиємо і поставимо варитися прямо в шкірці. Каструльок потрібно дві – одна для буряків, яку варимо півтори години, друга для моркви і картоплі, потрібно не менше 30 хвилин на приготування. Картопля перевірте ножем вже хвилин через двадцять, а морква, можливо, доведеться витримати майже вдвічі довше.
Крок 2:
Сварившиеся овочі викладаємо охолоджуватися, приступаємо до нарізування решти продуктів. Чистимо цибулину і розпускаємо маленькими скибочками, дрібніші, ніж плануєте різати овочі. Шкірку з огірка видаляйте, тільки якщо вона дуже груба. Можна огірок натерти, якщо вже дуже поспішаєте, але краще поріжте.
Крок 3:
У оселедця відокремлюємо голову і хвостик, потрошимо і знімаємо шкіру. Акуратно відокремлюємо філе від хребта, вибираємо очеревинні кісточки, ріжемо рибу трохи довгастими скибочками. Очищаємо остиглі овочі, подрібнюємо «винегретной нарізкою» – кубиками, трохи більше половини сантиметра.
Крок 4:
Горошок відціджуємо від розсолу, в якому він знаходився в банку, викладаємо до інших овочів. Додаємо пару щіпок солі і одну перцю, кладемо оселедець, цибуля, огірки і половину майонезу. Перемішуємо, перевіряємо спочатку на солоність, при необхідності досолює і заправляємо за смаком майонезом.
Варіант 3: Вінегрет з оселедцем, квасолею з гірчичною заправкою
Різні салатні заправки дозволяють урізноманітнити меню, навіть не вдаючись до приготування великої кількості страв. Наприклад, вінегрет можна подати з маслом, майонезом або власноруч складеною заправкою: салат залишиться одним і тим же, а смаки стануть абсолютно різними.
Інгредієнти:
- пресерви або філе великої оселедця – 350 грамів;
- дві середньорозмірних буряків;
- три картоплини;
- велика салатна луковичка;
- невелика морквина;
- 120 грамів квасолі, консервованої у власному соку;
- півтори ложечки домашнього гірчичного соусу і стільки ж оцту;
- очищене масло – три ложки;
- парочка огірочків, солоних.
Як приготувати
Крок 1:
Запечемо овочі для вінегрету в духовці. Попередньо вимийте картоплини, обидві буряків і морквину, обітріть ганчірочкою і складіть в рукав для запікання. Запакуйте, зробіть маленькі отвори для виходу пари і запечіть трохи довше півгодини при двохстах градусах. Вимкніть нагрів і залиште овочі ще ненадовго в духовці, щоб сумарно вийшло близько п’ятдесяти хвилин.
Крок 2:
Поки охолонуть запечені компоненти, досить часу зайнятися іншими. Потрібну кількість квасолі викладіть в друшляк і промийте, якщо соус надто густий і повністю не стікає. Очистіть і наріжте «шашечками» цибулину, огірки натерти великою теркою.
Крок 3:
Оселедець, що знаходилася в маслі або масляному соусі, витримайте деякий час в друшляку, щоб стекла рідина, потім промокніть щільними паперовими серветками. Якщо взяли цілісну солону тушку, випатрайте її, зніміть шкірку, видаліть хребет і вийміть з м’якоті кісточки пінцетом. Наріжте рибу дрібними скибочками.
Крок 4:
Нарізати овочі для вінегретів прийнято кубиками, менше сантиметра. Очистіть їх, і в процесі подрібнення складайте в одну миску. Додайте туди ж оселедець, квасоля і нарізаний цибулю, перемішайте.
Крок 5:
З’єднайте в пиалке масло, гірчицю і оцет. Додайте сіль і трохи перцю, інтенсивно збовтайте соус віночком. Заправте сумішшю вінегрет і ретельно розмішайте салат, посипте рубаним молодим цибулькою.
Варіант 4: Легкий вінегрет з оселедцем без картоплі
Яблука надають вінегретами чудове відчуття свіжості. Кисленькі фрукти, тільки один з можливих варіантів, на практиці можна експериментувати і вибрати сорт, який підходить саме вам.
Інгредієнти:
- кислуваті яблука – 2 штучки;
- великий буряк;
- 300 грамів солоної оселедця (філе);
- один плід солодкого перцю;
- 250 грамів мозкового горошку;
- ложечка гірчиці;
- салатна цибулина середнього розміру;
- нерафінована олія соняшника;
- сіль поварена і мелений перець;
- половина невеликого лимона.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Буряк вимити і ретельно промокнути тряпицей від вологи, щільно обернути харчовою фольгою в декілька шарів, запекти в духовці до готовності на двохстах градусах.
Крок 2:
З лимона вручну вичавити сік, вийняти насіння, якщо вони випадково потрапили разом з рідиною. З цибулини видалити лушпиння, розрізати спочатку на часточки, а потім покришити дрібненькими шматочками. Окропивши лимонним соком, перемішати.
Крок 3:
З яблук і приостывшей буряка зрізати шкірку, перець половинити, вибрати насіння, промити під струменем води. Все дрібно нарізати, щоб шматочки вийшли трохи більше половини сантиметра. З горошку ретельно злити рідину, відміряти необхідну кількість.
Крок 4:
Уважно оглядаємо рибу, вибираємо, якщо знайдуться, залишки кісточок. Якщо не патрали самі, а придбали готове філе, обов’язково зливаємо повністю весь соус, в якому воно знаходилося. Розрізаємо оселедець на вузькі, трохи витягнуті смужки, не більше овочів.
Крок 5:
Заправка не потребує багато клопоту, сіль і перець розмішуємо з маслом, потім додаємо за смаком гірчицю. Якщо у вас залишилося трохи лимонного соку або є ще один цілий цитрус – вичавіть трохи соку в заправку і расколотите її віночком.
Крок 6:
Полив салат заправкою, перемішайте, за смаком досоліть. Прикрашайте вінегрет зеленню і зернами граната, можна нарізати тоненькими часточками лимон і увіткнути в порційні піали.
Варіант 5: Вінегрет з оселедцем і моченими яблуками
Довгий список продуктів зовсім не означає, що доведеться довго морочитися над вінегретом. Готується він не складніше звичайного, а вся родзинка – в заправці і, звичайно ж, мочених яблучках.
Інгредієнти:
- щільні мочені яблучка – дві штучки;
- дві великі картоплини;
- половина салатною цибулинки;
- дві свіжих огірочка;
- стакан відвареної або консервованої білої квасолі;
- філе крупної, жирної оселедця;
- за два коренеплоду моркви і буряків;
- чверть ложечки або трохи менше готових спецій «Прованські трави».
В заправку:
- очищене масло – три ложки;
- дві скибочки оселедця;
- гострий гірчичний соус;
- оцет винний – 2 ложечки;
- перець і велика сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Квасоля, якщо вона у вас сушена, переберіть, вимочіть кілька годин в прохолодній воді і в ній же відваріть до розм’якшення. Якщо консервовані боби – злийте рідину і промити проточною водою. Коренеплоди, картоплю вимийте, ще вологими складіть у кулінарний рукав, запечіть до готовності в духовці. Вийміть і дайте повністю, повільно охолонути.
Крок 2:
З огірків і яблук зріжте шкірку, розпустіть кубиками, розміром до сантиметра. Точно так само поступите і з запеченими овочами, додайте квасолю. Наріжте рибу трохи більше овочів і викладіть до решти продуктів.
Крок 3:
Скибочки оселедця, відкладені для заправки, дрібно порубаєте і розімніть в пюре. Викладіть в піалу і додайте по дві ложечки гірчиці і оцту, влийте олію і перемішайте. Пробуючи на смак, досаливайте і перчіть, можете підливати помалу масла для більш рідкої консистенції. Полийте приготованим соусом вінегрет, перемішайте і розкладіть в порційні салатники.
