Покрокові рецепти приготування вінегрету з огірками: традиційний, з двома видами огірків і червоним цибулею, старовинний, з квашеною капустою, з червоно квасолею
Варіант 1: Вінегрет з огірками – класичний рецепт
Смак вінегрету знайомий багатьом ще з дитинства. Цей салат часто пропонують у кафе і ресторанах російської та європейської кухні, звичайних їдалень. Класичний вінегрет складається з буряків, картоплі, солоних огірків і моркви. Заправляється спеціальним соусом з оцту, соняшникової олії та гірчиці. Хтось заправляє просто рослинним маслом, а деякі воліють вінегрет без заправки. Ми розглянемо кілька варіантів приготування вінегрету з огірками, почнемо з класики.
- одна буряк;
- два великих бульби картоплі;
- одна морква;
- шість ст л консервир зелен горошку;
- один великий солоний огірок;
- перо зелен цибулі;
- дві ст. л. ростить масла;
- дві щіпки солі.
Крок 1:
Почати краще всього з відварювання буряків, вона готується довше. Її треба помити, залити водою і довести до кипіння на сильному вогні. Потім зменшити вогонь, закрити кришкою і довести до готовності.
Крок 2:
Моркву і картоплю миємо, але не чистимо. Можна покласти в одну каструлю й теж відварити до м’якості овочів.
Крок 3:
Зливаємо з овочів гарячу воду, перекладаємо на плоску тарілку і охолодити. Потім овочі чистимо від шкірки.
На замітку: Якщо ви заздалегідь знаєте, що будете готувати вінегрет, відваріть овочі на передодні ввечері і залиште охолоджуватися на кухні. До ранку все буде готове для формування вінегрету.
Крок 4:
Тепер відварені й охолоджені овочі нарізаються однаковими невеликими кубиками і складаються в загальну ємність крім буряків. Її спочатку складемо окремо, трохи посолити і перемішати. Вона дасть сік, який ми зіллємо, а потім перекладемо буряк до інших овочів. Якщо перекласти її відразу, вона забарвити все в червоний колір.
Крок 5:
Солоний огірок теж нарізаємо кубиком і перекладаємо до решти інгредієнтів.
Крок 6:
Відкриваємо зелений горошок, беремо шість столових ложок і кладемо в загальну ємність.
Крок 7:
Зелена цибуля сполосніть, наріжте кільцями і посипте овочі.
Крок 8:
Трохи посоліть, заправте рослинним маслом і все добре перемішайте. Тепер можна перекласти в салатницю і подавати на стіл.
Варіант 2: Швидкий рецепт вінегрету з огірками
Для того, щоб приготувати вінегрет швидко, візьміть в магазині вже відварену буряк. Вона продається у вакуумних упаковках. Картоплю і моркву відваріть заздалегідь і остудіть. Ми витратимо час тільки на нарізування овочів і формування вінегрету. Огірочки покладемо солоні і свіжі, додамо червоний лук.
Інгредієнти:
- одна відварений буряк;
- одна варена морква;
- три бульби вареної картоплі;
- головка червоної цибулі;
- один свіжий огірок;
- два солоних огірка;
- дві ст. л. ростить масла;
- щіпки солі.
Як швидко приготувати вінегрет з огірками
Крок 1:
Відварну буряк очищаємо від верхнього шару, потім нарізаємо маленькими кубиками. Складаємо в окрему ємність, трохи солимо і поливаємо невеликою кількістю рослинного масла. Нам потрібно, щоб буряк не фарбувала інші інгредієнти в червоний колір.
Крок 2:
Червоний цибулю очищаємо від лушпиння і дрібно нарізаємо ножем.
Крок 3:
Відварену моркву очищаємо від верхнього шару і нарізаємо дрібними кубиками, кладемо до цибулі.
Крок 4:
Відварну картоплю очищаємо від шкірки, нарізаємо квадратиками і перекладаємо до моркви і цибулі.
Крок 5:
Солоні огірочки нарізаємо так само, як і інші овочі. Свіжий огірок беріть длинноплодный гладкий, шкірку можна не прибирати – сполосніть і поріжте кубиками.
Крок 6:
Тепер додаємо буряк, трохи солимо, заправляємо олією і перемішуємо.
На замітку: В такий вінегрет можна додати зелений горошок, як у першому варіанті. Достатньо п’ять-шість столових ложок. Його можна насипати в самому кінці.
Варіант 3: Старовинний вінегрет з огірками
Так готували вінегрет ще за часів наших бабусь і в радянських їдалень. Готується за аналогією з класичним вінегретом з невеликими відмінностями.
Інгредієнти:
- чотири бульби картоплі;
- дві моркви;
- дві буряків;
- три-чотири солоних огірочка;
- одна головка цибулі;
- три ст л ростить масла;
- одна чайн л цукру;
- пара дрібок солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Першим ділом відваріть до м’якості буряк, картопля і морква. Буряк варимо окремо, на неї піде мінімум одну годину, до того ж вона фарбується. Овочі варимо в мундирі в злегка підсоленій воді.
Потім воду зливаємо, охолодити овочі. Під час нарізання і формування салату вони повинні бути холодними.
Крок 2:
Всі відварені овочі чистимо, нарізаємо кубиками і перекладаємо в миску.
Крок 3:
Солоні огірки нарізаємо так само, як і буряк, моркву і картоплю – кубиками.
На замітку: Якщо солоні огірочки невеликі, можете покласти більше, вони повинні відчуватися в вінегреті.
Крок 4:
Цибулю очищаємо від лушпиння і дрібно нарізаємо ножем, перекладаємо в загальну миску.
Крок 5:
Тепер нам потрібно приготувати заправку для салату. Замість рослинного масла можете використовувати оливкову олію. До трьох столових ложок, насипати чайну ложку цукру, трохи солимо. Можете додати дрібку чорного перцю. Все перемішуємо.
Тепер перемішайте всі інгредієнти вінегрету, заправте і знову розмішайте. Можна подавати на стіл.
Варіант 4: Вінегрет з огірками і квашеною капустою
Квашену капусту часто додають у вінегрети, вона добре доповнює смак інших інгредієнтів. Хтось завжди робить вінегрет з квашеною капустою, це майже вважається класикою.
Інгредієнти:
- дві великі картоплини;
- три середні моркви;
- дві середні буряків;
- одна цибулина;
- два солоних огірка;
- жменя квашеної капусти;
- 1/2 банки зелен горошку;
- три ст л ростить масла;
- пара дрібок солі.
Як приготувати
Крок 1:
Поставте варитися овочі. В одній каструлі буряк, в іншій – картоплю і моркву. Овочі не чистимо, лише сполоснем. Воду можете трохи підсолити.
Потім зливаємо окріп і остуджуємо.
Крок 2:
З овочів знімаємо шкіру, нарізаємо однаковими кубиками. Буряк поки складемо окремо, збризніть рослинним маслом, нехай вийде весь зайвий сік. Нам потрібно, щоб овочі не сильно забарвилося в червоний колір, вінегрет вийшов яскравим і красивим.
Крок 3:
Цибулю очищаємо від лушпиння, дрібно нарізаємо ножем.
Крок 4:
Солоні огірки трохи відіжміть і наріжте так само, як і інші овочі.
Крок 5:
Спробуйте на смак квашену капусту, якщо вона дуже кисла – промити під холодною водою, відіжміть і перекладіть в салатницю.
Крок 6:
Додаємо зелений горошок і буряк, її теж відіжміть від соку.
Крок 7:
Все перемішуємо, заправляємо олією і трохи посолити. Готовий вінегрет подавайте на стіл.
На замітку: Якщо квашена капуста крупноват, її можна трохи порубати ножем.
Варіант 5: Вінегрет з огірками і червоною квасолею
Червона квасоля доречна у вінегреті, надає ситності цьому легкому і смачного салату. Нам знадобиться консервована у власному соку.
Інгредієнти:
- баночка зеленого горошку;
- дві буряків;
- два великих бульби картоплі;
- баночка квасолі;
- одна велика морква;
- головка червоної цибулі;
- триста гр квашеної капусти;
- два солоних огірка;
- три ст л ростить масла;
- два пера зеленої цибулі;
- три щіпки солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відваріть до повної готовності буряк, моркву і картоплю, не очищаючи овочі, тільки помийте під холодною водою.
Буряк варимо окремо, щоб вона не забарвила інші овочі.
Крок 2:
Тепер зіллємо гарячу воду і остудимо овочі. Потім їх очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками, буряк складаємо окремо – її додамо в самому кінці.
Крок 3:
У нарізану буряк налийте трохи олії і посоліть. Всі перемішаємо – нехай виділиться сік.
Крок 4:
Морква з картоплею наріжемо кубиками і кладемо в салатницю.
Крок 5:
Туди ж відправимо дрібно нарізані солоні огірки.
Крок 6:
Капусту відіжміть від розсолу, трохи порубаєте ножем і складіть в салатницю.
Крок 7:
Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо дрібно і перекладаємо в загальну ємність.
Крок 8:
Відкрийте банку з квасолею, злийте сік і насипте в салатницю.
Крок 9:
Горошок теж звільнимо від зайвої рідини і пересыпем до решти інгредієнтів.
Крок 10:
В самому кінці злийте сік з буряка, овоч додаємо в салатницю.
Все посипаємо сіллю, заправляємо рафінованим маслом без запаху і перемішуємо. Пригощайте рідних смачним і ситним вінегретом.
На замітку: Можете заправити салат оливковою олією або сумішшю масла і невеликої кількості гірчиці – салат заграє пікантну нотку.
Варіант 6: Оригінальний вінегрет з солоними огірками
Вінегрет – це досить універсальний салат. Він може стати чудовою закускою або гарніром до м’яса, риби, птиці. Існує дуже багато різних варіантів салату, але особливо він вдається з солоними огірочками. Тут простий рецепт без капусти. Такий вінегрет не містить харчових інгредієнтів, він прекрасно зберігається в холодильнику до трьох днів, якщо не заправляти олією та спеціями.
Інгредієнти
- 2 буряків;
- 3 картоплини;
- 35 мл олії;
- 1 цибулина;
- 4 солоних огірка;
- 2 моркви.
Покроковий рецепт класичного салату
Крок 1:
Буряк вимити, очищати не потрібно. Перекласти в каструлю і поставити варитися. Коренеплід готується не менше 40 хвилин. Перевіряємо готовність проколом, але не занадто часто. Інакше сік і смак буде виходити у воду. Готову буряк заливаємо холодною водою, даємо постояти чверть години, потім очищаємо.
Крок 2:
Моркву і картоплю промиваємо, їх очищувати також не потрібно. Перекладаємо разом в одну посудину. Заливаємо водою і відварюємо. За часом вони готуються приблизно однаково, але все залежить від сорту картоплі. Іноді він дуже швидко розварюється, що для салату неприпустимо. Як тільки бульби почнуть легко проколюватися, виймаємо. Остуджуємо картоплю з морквою, очищаємо.
Крок 3:
Всі зварені овочі нарізаємо кубиками близько чотирьох міліметрів. Цибулину очистити і подрібнити, але трохи дрібніша. Змішуємо все в одному посуді. Краще брати каструлю або миску з кришкою, щоб вінегрет було зручно зберігати, шматочки не підсихали.
Крок 4:
Займаємося огірками. Нарізаємо їх також кубиками або трохи дрібніше. За правилами, ніж виражений смак, тим менше потрібно робити шматочки. Якщо огірки водянисті, то їх потрібно віджати або помістити на час в ситечко. Весь розсіл повинен стекти. Перекладаємо в салат.
Крок 5:
Розмішуємо овочі, вводимо масло. Наявність інших спецій допускається, але зазвичай це сіль, її кількість залежить тільки від смаку огірків. Дуже часто можна обійтися без добавок.
Не всім подобається червоний вінегрет. Якщо хочеться, щоб шматочки продуктів проглядались і не забарвлювалися, потрібно розділити масло навпіл, однією частиною заправити буряк і ретельно розмішати, потім заправити інші інгредієнти і з’єднати.
Варіант 7: Швидкий рецепт вінегрету з солоними огірками і горошком
Спрощений варіант вінегрету, для якого краще всього брати вже варену буряк. Вона зараз продається практично у всіх магазинах. Овоч навіть не потрібно чистити, все вже зроблено за нас. Це спрощує процес приготування, значно економить час. Рецепт з зеленим консервованим горошком, для цього кількості вінегрету достатньо однієї банки.
Інгредієнти
- 3 картоплі;
- 300 г вареного буряка;
- 1 банка горошку;
- 70 г цибулі;
- 2 морквини;
- 250 г солоних огірків;
- масло для заправки.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Щоб овочі швидше зварилися, будемо заливати окропом. Ставимо чайник. Поки він закипає, ретельно промиваємо картоплю і моркву. Можна брати дрібні коренеплоди, але тоді збільшуємо їхню кількість. Заливаємо окропом, варимо в каструльці до готовності. Остуджуємо під краном з холодною водою, що теж значно заощадить час.
Крок 2:
Поки овочі варяться, потрібно порізати солоні огірки. Кришимо не дуже крупно. Перекладаємо. Нарізаємо слідом одну невелику цибулину, додаємо. Потім займаємося буряком. Ріжемо її теж невеликими кубиками, відправляємо слідом до огірків і цибулі.
Крок 3:
Очистити картоплю, моркву. Нарізати такими ж кубиками, як кришили буряк. Додати в салат. Тільки потрібно переконатися, що коренеплоди повністю охололи. Теплі інгредієнти псують смак один одного, до того ж такий салат швидко зіпсується.
Крок 4:
Залишається тільки додати у вінегрет консервований горошок і заправити його рослинним маслом. Можна вибирати рафінований продукт або з ароматом соняшнику. Сіль, як і інші спеції, закладаємо по своєму смаку.
Важливо додати консервований горошок в самому кінці після решти інгредієнтів і ретельного розмішування. В іншому випадку можна просто пом’яти, що погано позначиться на смаку і вигляді вінегрету.
Варіант 8: Вінегрет з солоними огірками і горошком (з яблуком)
Яблука для такого вінегрету з солоними огірками і горошком бажано використовувати тільки кислі, зазвичай зеленого кольору. Сорт значення не має. Додатково знадобиться половинка від невеликого лимона, але можна взяти і готовий сік.
Інгредієнти
- 2 буряків;
- 2 зелених яблука;
- 4 солоних огірка;
- пара морквин;
- горошок (1 банку);
- чотири картоплі;
- 50 мл олії;
- луковичка.
Як приготувати
Крок 1:
Овочі потрібно заздалегідь зварити. Моркву і картоплю можна готувати разом, але буряк варимо в іншій каструльці. Після охолодження очистити, порізати, пересипати в миску.
Крок 2:
Нарізати цибулю і солоні огірочки, при необхідності віджимаємо сік, щоб у вінегреті не було багато рідини. Перекладаємо до овочів, які нарізали раніше.
Крок 3:
Очищаємо яблука. Нарізаємо пластинками, потім кубиками, минаючи огризки. Їх викидаємо. Підливаємо яблука лимонним соком, додаємо в салат.
Крок 4:
Додаємо в вінегрет масло, ретельно все перемішуємо. Після чого відкриваємо банку з горошком, зливаємо з нього всю рідину, висипаємо в салат. Тепер просто акуратно розмішуємо, щоб продукт розподілився в загальній масі.
Не потрібно додавати в вінегрет занадто багато цибулі. Цей овоч розкриває смак з часом, чим може все зіпсувати. На таку миску салату досить одного головки. Дуже часто цибулю спочатку маринують або обдають окропом, що теж можна робити.
Варіант 9: Вінегрет з солоними огірками і свіжою капустою
Цей рецепт салату виділяється не тільки використанням свіжої капусти, але і приголомшливо смачним соусом на основі масла з гірчицею. Його можна використовувати не тільки для вінегретів, але і для будь-яких інших салатів. Моркву з картоплею та буряками заздалегідь відварюємо.
Інгредієнти
- 200 г буряків;
- 250 р свіжої капусти;
- 200 г картоплі;
- 150 г моркви;
- 10 пучок цибулі (зелений);
- 50 мл олії;
- 150 г солоних огірків;
- 15 г гірчиці;
- 0,3 ч. л. перцю;
- 1 зубчик часнику;
- 1 ч. л. оцту.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нарізати дрібною і не дуже довгою соломкою капусту, збризнути оцтом, посолити і злегка пом’яти руками. Можна відразу перекласти у велику миску і укладати зверху інгредієнти, але не розмішувати, капуста повинна трохи промаринуватися.
Крок 2:
Нарізаємо всі приготовані овочі кубиками. Зелена цибуля просто рубаємо, перекладаємо на капусту. Кришимо солоні огірочки і додаємо.
Крок 3:
Готуємо ароматну заправку для вінегрету. Змішати гірчицю з перцем, можна взяти ароматну суміш. Додаємо до них часточку часнику, ретельно розтираємо і вводимо соняшникова або оливкова олія.
Крок 4:
Виливаємо заправку в салат, ретельно все перемішуємо, піднімаючи знизу свіжу капусту. Вона вже встигла трохи замаринувати в оцті і солі.
Щоб салат порадував гармонійним смаком, не треба його відразу ж подавати до столу. Краще дати вінегрету настоятися пару годин, але тільки в холодильнику. Після цього розмішуємо. Якщо буде додаватися зелень, то посипаємо безпосередньо перед вживанням.
Варіант 10: Вінегрет з солоними огірками і майонезом
Варіант ситного, далеко не дієтичного, але зате дуже смачного вінегрету з солоними огірками, перцем і майонезним соусом. Гідний варіант, який можна поставити навіть на святковий стіл. Овочі готуємо заздалегідь.
Інгредієнти
- 300 г картоплі (зварити);
- 2 морквини (зварити);
- банку горошку;
- 2 буряків (зварити);
- 170 г майонезу;
- 3 огірка;
- головка цибулі.
Як приготувати
Крок 1:
Солоні огірки потрібно подрібнити і викласти в сито. Залишаємо, займаємося іншими овочами. Всі варені коренеплоди очищаємо і ріжемо кубиками. Відразу перекладаємо в миску. Після чого додаємо і огірочки.
Крок 2:
Цибуля кришимо дрібніше інших овочів, перекладаємо в ситечко, в якому були раніше огірки, обливаємо окропом. Це вб’є гіркоту. Остуджуємо і пересипаємо в вінегрет.
Крок 3:
Викладаємо майонез, розмішуємо, перчимо і солимо. Додаємо горошок без рідини. Розмішуємо повторно. Ставимо вінегрет на півгодини в холодильник, щоб він остудився.
Вінегрет вважається зимовим салатом, але це не забороняє додавати в нього всіляку зелень. Пір’я цибулі, петрушка, свіжий кріп ніколи не будуть зайвими, порадують своїм ароматом і цінними вітамінами.
