Покрокові рецепти приготування вінегрету без картоплі з квасолею, зеленим горошком, солоними огірками, оселедцем, грибами і квашеною капустою: з рослинним маслом, гірчичною заправкою і майонезом
Варіант 1: Класичний рецепт дієтичного вінегрету без картоплі
З невеликою зміною описаний нижче салат популярний в північних областях України. Там його подають, заправивши не соняшниковою, а гарбузовим маслом. Вважається, і не без підстави, що олія з гарбузового насіння являє собою цілу комору корисних речовин. Якщо не зустрінете такий продукт в гастрономі, спробуйте поцікавитися його наявністю в аптеці. Нерафінована олія з гарбузового насіння продається в якості корисної харчової добавки, і повірте не дарма.
- буряк – один невеликий коренеплід;
- два солоних огірочка;
- 200 гр. квашеної капусти;
- ароматна олія – за смаком;
- невеликого розміру морквина.
Крок 1:
У різних каструлях, заливши холодною водою відварюємо моркву і буряк до готовності. Щоб буряк не втратила свій розкішний колер, у воду рекомендується підлити трохи столового оцту, а щоб морква не змінила смаку, до неї необхідно підсипати дрібку цукру.
Крок 2:
Викладаємо квашену капусту на друшляк і на деякий час залишаємо в ньому. Капуста має добре обсохнути від розсолу.
Крок 3:
Коли овочі будуть готові, зціджуємо відвар і заливаємо їх холодною водою. Витримуємо з чверть години, до повного охолодження.
Крок 4:
Очищаємо остиглі овочі. Нарізаємо моркву і буряк невеликими кубиками, намагаючись дотримуватися не тільки форму, але і приблизно однакову величину шматочків.
Крок 5:
Тонким шаром знімаємо з огірків шкірку. Ріжемо огірочки такими ж кубиками, як моркву і буряк, злегка віджимаємо.
Крок 6:
З’єднуємо в зручній мисці солоні огірки з овочами, додаємо квашену капусту. Трохи підсолюємо, перемішуємо, після чого заправляємо салат рослинною олією.
Варіант 2: Швидкий рецепт ситного вінегрету без картоплі з квасолею
Звичайно, з сирих овочів цього вінегрету не вийде, отже, витратити час на їх підготовку доведеться. Якщо вінегрет плануєте заздалегідь, відваріть овочі з вечора, а якщо забули, то скористайтеся СВЧ-піччю. Запаковані в пакет овочі готуються в ній не більше 15 хвилин. Квасолю теж можна відварити з вечора або використовувати консервовану.
Інгредієнти:
- два великих солоних огірка;
- 200 грамів відвареної моркви;
- дві невеликих варених буряків;
- олія оливкова – повна ложка;
- 150 гр. відвареної або консервованої червоної квасолі.
Як швидко приготувати вінегрет без картоплі з квасолею
Крок 1:
Спочатку нарізаємо невеликими кубиками огірки. Викладаємо на сито і залишаємо в ньому. За час, який ми присвятимо поки іншими овочами, зайва волога піде.
Крок 2:
Очищені варені овочі нарізаємо невеликими кубиками, приблизно однакової величини, зсипаємо в миску.
Крок 3:
Додаємо до моркви та буряку злегка віджаті огірки і відціджену від розсолу консервовану або обсушену відварену квасолю.
Крок 4:
Перемішуючи, заправляємо салат сіллю і рослинним маслом.
Варіант 3: «А-ля шуба» – вінегрет без картоплі з оселедцем
Такий варіант вінегрету здасться знайомим любителям оселедця під шубою. На відміну від неї, вінегрет не викладається шарами і не містить картоплі. Отже, готується швидше і простіше. Незважаючи на те, що салат заправляється майонезом, завдяки відсутності картоплі ризик набрати зайву вагу не такий і великий. Майонез можна вибирати на свій розсуд, підійде як низкопроцентный покупної, так і жирний домашній продукт.
Інгредієнти:
- одна велика буряк;
- чотири квашених або солоних огірка;
- велика морквина;
- пучок зеленої цибулі;
- слабосолона оселедець – 1 шт.;
- середньорозмірне яблуко;
- майонез – за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Відмиваємо моркву і буряк від бруду. У моркви зрізаємо верхівку, очистити шкірку. Буряк лише ретельно обмиваємо, хвостик, і місце де була бадилля, залишаємо, щоб не порушити цілісності коренеплоду. Якщо зрізати, при відварюванні з буряка буде виходити сік, що негативно позначиться не тільки на смак, але і на кольорі.
Крок 2:
Моркву і буряк розкладаємо в різні каструлі. Заливаємо овочі прохолодною чистою водою і ставимо на самий інтенсивний вогонь. Після закипання далі варимо на малому вогні до готовності, потім заливаємо прохолодною водою і повністю охолодити.
Крок 3:
Поки готуються і остигають овочі, очищаємо оселедець. Розпустивши на філе, уважно оглядаємо рибу на предмет залишилися в ній дрібних кісточок. При наявності, висмикуємо пінцетом. Нарізаємо оселедець невеликими кубиками.
Крок 4:
Тоненьким шаром зрізаємо з огірків шкірку. Розпустивши на пластини, далі ріжемо невеликими кубиками і залишаємо їх у друшляку.
Крок 5:
Знявши з відварених овочів шкірку, ріжемо коренеплоди кубиками, величиною не більше сантиметра.
Крок 6:
Очищаємо від шкірки яблуко, м’якоть подрібнюємо таким же розміром і тією ж формою, як і овочі.
Крок 7:
Зсипаємо в миску подрібнені овочі. Додаємо дрібно порізану зелену цибулю, шматочки яблука, злегка віджаті огірки і оселедець, перемішуємо.
Крок 8:
Заправляємо вінегрет майонезом. Знімаємо пробу і при необхідності доводимо до потрібного смаку сіллю.
Варіант 4: Вінегрет без картоплі з зеленим горошком і гірчичною заправкою
Незвично виглядає список компонентів до всіх наведеними рецептами, так і тягне покришити туди картофелинку. Але не поспішайте, вінегрети без цього, удаваного обов’язковим, продукту дуже гарні в якості гарніру до більш щільним страв. Наприклад, важка, в сенсі калорійності, багатоповерхова відбивна з грибами, грудинкою і сиром, здасться куди легше, якщо її буде супроводжувати такий соковитий салат.
Інгредієнти:
- порівну, по 70 грамів буряка і солоних огірочків;
- цибуля ріпчаста і солодка морква – по 50 грамів;
- половина баночки мозкового горошку;
- півсклянки сильної квашеної капусти;
- В заправку:
- дві ложки олії;
- половина ложечки оцту
- чверть склянки гірчичного соусу;
- цукор, перець і велика кухонна сіль
Покроковий рецепт
Крок 1:
По роздільності відварюємо ретельно вимиті сирі овочі. Можна зварити картоплю разом з морквою, але буряк обов’язково окремо. Заливаємо гарячою водою або окропом, проварюємо на малому вогні, поки коренеплоди не будуть зісковзувати з ножа при наколюванні.
Крок 2:
Даємо охолонути до температури повітря, чистимо і нарізаємо кубиками. Можна відразу складати в одну миску. Цибулю теж чистимо і розпускаємо дрібними «шашечками» – квадратиками в півсантиметра. Капусту віджимаємо, рубаємо подрібніше, вузькими і трохи витягнутими скибочками розпускаємо огірки.
Крок 3:
Всі нарізані продукти змішуємо, приступаємо до приготування салатної заправки. З’єднуємо всі зазначені для заправки компоненти, перемішуємо і пробуємо, враховуючи смак салату. Додаємо на свій розсуд відсутні інгредієнти.
Крок 4:
Вінегрет заправляємо соусом, додаючи у міру потреби. При подачі можна злегка зволожити вінегрет олією, а заправку запропонувати окремо, не всім може сподобатися її різкуватий смак.
Варіант 5: Грибний вінегрет без картоплі і буряків
Мало того що немає в вінегреті картоплі, так ми ще й буряк виключили! Що вийде? Легкий літній вінегрет з грибами, яблуками і помідорами. Якщо вже ніяк не уявляєте такий салат без насиченого бурякового кольору, можете віджати трохи соку з коренеплоду і підфарбувати їм яблуко. Рубана свиняча котлета з відварним рисом буде виглядати набагато апетитніше, якщо на тарілку до них покласти пару ложок такого вінегрету.
Інгредієнти:
- третина кілограма дрібних шампіньйонів;
- по одній морквині і солодкого, великому яблуку;
- чотири стиглих помідора;
- велика цибулина, салатного сорту;
- чотири ложки очищеного масла;
- четвертинка невеликого лимона;
- кріп і зелена цибуля;
- сіль, гірчичний соус і цукор.
Як приготувати
Крок 1:
Гриби вимити і нарізати, але не дуже дрібно. Врахуйте, що скибочки трохи зменшаться під впливом нагрівання і повинні після цього бути не більше квасолини. Прижарьте на масла і тушкуйте до готовності, що залишилася в сковороді рідина не виливайте.
Крок 2:
З вимитих яблук тонко зрізати шкірку, видалити серцевину і нарізати м’якоть кубиками, помідори просто вимити і нарізати таким же розміром і формою. Змішати подрібнені продукти з приостывшими грибами.
Крок 3:
Залишилася після гасіння грибів підливку змішати з маслом, заправити гірчицею, цукром, посолити і перемішати. Натерти очищену свіжу морквину, дрібненько нашаткувати цибулину. Перемішати з соусом, потім вилити все до грибної маси. Готовий вінегрет посипати подрібненою зеленню. Запропонуйте такий салат до картоплі фрі, він повинен стати чудовим гарніром.
