Покрокові рецепти вінегрету з квасолею і квашеною капустою, огірками, грибами, свіжим яблуком
Варіант 1: Класичний салат вінегрет з квасолею і квашеною капустою
У традиційному варіанті вінегрет має кислий смак, він дуже насичений і досить ситний. Та й готується він не з зеленим горошком, як багато хто звик це робити. Доведеться витратити трохи часу і зварити квасолю. А щоб процес не затягувався, обов’язково її вимочуємо. У списку інгредієнтів вказана вага сухих бобів.
- 100 г квасолі (сухий);
- дві буряків;
- три картоплини;
- 0,35 кг кислої капусти;
- цибулина;
- дві морквини;
- два огірочки;
- 50 мл олії (пісного).
Крок 1:
Залиту з вечора квасолю промити, поставити на плиту і відварити. Якщо вона добре набухла, то процес надовго не затягнеться. Остуджуємо в друшляку, щоб стекла вся рідина.
Крок 2:
Відразу ж потрібно приготувати овочі. Вимиту моркву і картоплини можна варити в одній каструлі. Буряк готують окремо, в іншому випадку вона зіпсує смак інших овочів. Все це остуджуємо, чистимо шкірку, нарізаємо невеликими кубиками. Можна відразу засипати підготовлену варену квасолю, якщо вона вже охолола.
Крок 3:
Цибулю нарізаємо. Капусту можна одразу викласти, але краще теж трохи подрібнити. Перекладаємо до основних інгредієнтів. Додаємо пару солоних огірочків. Їх теж нарізаємо дрібно, так як продукт має виражений смак.
Крок 4:
Розмішуємо компоненти салату в сухому вигляді, потім заправляємо рослинною олією. Можна взяти рафінований або неочищений продукт. Іноді роблять вінегрет з оливковою або гірчичним маслом, що не заборонено.
Квасолю треба вимочувати у воді не тільки для прискорення процесу варіння, але й вилучення з продукту шкідливих речовин. Поду перед відправкою на плиту потрібно обов’язково змінити.
Варіант 2: Швидкий рецепт вінегрету з квасолі (консервованої)
При виборі консервованої квасолі для вінегрету, бажано брати боби в своєму соку, а не в томатному соусі. А ось їх колір значення не має. Біла квасоля більш ніжна, ніж червона, вона дрібніше за розміром.
Інгредієнти
- дві буряків;
- середня банку квасолі;
- три огірочка;
- чотири картоплини;
- пара морквин;
- 0,5 цибулини;
- масло для заправки.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Варимо інгредієнти, які цього потребують (буряк і морква з картоплею). Після охолодження очищаємо, кришимо кубиками. Для салату беремо велику миску або каструльку. Пересипаємо інгредієнти.
Крок 2:
Відкриваємо квасоля, зливаємо з банки всю рідина, продукт пересипаємо до раніше нарізаних овочів. Додаємо порізані огірки.
Крок 3:
Очищаємо маленьку цибулину, нарізаємо. Якщо немає салатного сорту і овоч дуже «злий», то можна його попередньо після нарізки обдати окропом, тільки після цього відправляти в загальну масу.
Крок 4:
Заправляємо салат олією, розмішуємо, пробуємо на сіль.
Можна робити салатик з пір’яним зеленою цибулею. На це кількість овочів досить одного пучка середнього розміру.
Варіант 3: Вінегрет з квасолею і яблуком
Цей рецепт вінегрету без кислої капусти, але з яблуком. Краще використовувати фрукти зелених сортів, наприклад Гренні Сміт. А щоб шматочки не окислилися на повітрі, не зіпсували вигляд після нарізки, в рецепті можна знайти одну маленьку хитрість.
Інгредієнти
- пара морквин;
- дві буряків;
- яблуко;
- три огірка;
- три картоплини;
- цибулина;
- 0,5 лимона;
- 150 г вареної квасолі;
- 0,5 ложки гірчиці.
Як приготувати
Крок 1:
Починаємо з овочів. Щоб вони охололи швидше, можна після варіння поставити під кран з холодною водою. Після чого очищаємо, кришимо моркву, буряк, картоплини приблизно однаковими кубиками, висипаємо в миску.
Крок 2:
Додаємо нарізану цибулю викладаємо квасоля. Огірочки беремо мариновані, кришимо і пересипаємо в посудину з вінегретом.
Крок 3:
Приступаємо до яблуку. Якщо воно невеликого розміру, то беремо два штуки. Ріжемо фрукт кубиками. Якщо раптом яблуко з товстою і жорсткою шкіркою, то її краще зняти. Висипаємо фрукт в миску, видавлюємо лимон, перемішуємо.
Крок 4:
З’єднуємо яблуко з іншими інгредієнтами. Масло змішуємо з гірчицею. Заправляємо салат, розмішуємо, посипаємо зеленню і можна відразу подавати до столу.
Зараз буряк можна легко купити вже вареному і навіть очищеному вигляді, що помітно скорочує час приготування вінегрету. Але також його можна приготувати про запас, заморозити, вийде набагато дешевше.
Варіант 4: Низькокалорійний вінегрет з квасолею і квашеною капустою
Часто в вінегреті з квасолею і квашеною капустою присутній картоплю. Але насправді він не завжди там потрібен, так як містить крохмаль і шкідливий для фігури. Без нього теж виходить прекрасний салат. Квасоля беремо варену або консервовану.
Інгредієнти
- 250 г квасолі;
- 200 г буряків;
- 300 г капусти;
- дві моркви;
- цибулина;
- 3 ст. л. олії;
- 0,5 пучка кропу;
- 2 огірочка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очищаємо варену моркву і буряк, ріжемо кубиками не більше половини сантиметра, пересипаємо в миску. Додаємо рубаний лук і огірки. Їх нарізаємо трохи тонше, ніж основні інгредієнти.
Крок 2:
Віджимаємо квашену капусту, кладемо на дошку, беремо рукою, немов пучок зелені, нарізаємо ножем. Пересипаємо в основну масу салату.
Крок 3:
Закладаємо варену або консервовану квасоля, порізаний кріп, поливаємо олією і розмішуємо. Накриваємо салат, ставимо на півгодини в холодильник.
Якщо вінегрет буде готуватися про запас, то краще його не заправляти, а зберігати у сухому вигляді. Від цибулі і зелені також бажано відмовитися, так як вони швидко в’януть, прискорюють прокисание салату.
Варіант 5: Вінегрет з квасолею і грибами
Один з ситних і смачних варіантів вінегрету з квасолею. Тут будуть використовуватися мариновані грибочки, вказаний розмір банки. Продукт потрібно буде дістати, вилити в друшляк і залишити на час, щоб стекла вся рідина. Цей рецепт без додавання капусти.
Інгредієнти
- 0,4 л грибів;
- 2 картоплини;
- 2 морквини;
- 2 буряків;
- 1 банку квасолі;
- 1 цибулина;
- 50 мл олії;
- 1-2 огірки.
Як приготувати
Крок 1:
Варимо буряк з морквою і картоплею. Можна готувати овочі заздалегідь. Якщо вони постоять і добре охолонуть, їх легше буде нарізати акуратними кубиками. Пересипаємо овочі в миску. Відразу викладаємо консервовану квасоля, злив всю рідину.
Крок 2:
Очищаємо невелику головку цибулі (можна замінити пір’ям), нарізаємо тоненько і дрібно, перекладаємо. Кришимо пару огірочків і теж додаємо до основних інгредієнтів вінегрету.
Крок 3:
Займаємося грибами. Після того, як вся вода з них стече, треба продукт порізати. Звичайно, це можуть бути кубики, але набагато красивіше виглядає салат з пластинками (слайсами). Якщо використовуються цілі закриті опеньки, то закидаємо їх цілком.
Крок 4:
Розмішуємо овочі з грибами, поливаємо вінегрет олією і готово! Охолоджуємо салат протягом години, після чого подаємо до столу.
Можна готувати вінегрет і з смаженими грибами, теж виходить дуже цікавий смак, але не варто в цьому варіанті додавати багато жиру. Якщо не хочеться, щоб буряк забарвила інші інгредієнти, то її заправляємо маслом окремо, потім з’єднуємо з основною масою салату.
Варіант 6: Смачний вінегрет з квасолею і майонезом
Необов’язково готувати знаменитий салат з рослинним маслом, є цікаві варіанти вінегрету з квасолею і майонезом. Для приготування використовуємо будь соус на свій смак, можна навіть зробити його самостійно.
Інгредієнти
- 2 буряків (зварити);
- 4 картоплини (зварити);
- 300 г готової квасолі;
- 2 морквини (зварити);
- 200 г майонезу;
- 80 г цибулі;
- часточка часнику;
- зелень;
- 3 огірочка.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізати буряк з картоплею та морквою, відправити в миску. Висипаємо до них варену або консервовану в своєму соку квасоля. У другому варіанті обов’язково зціджуємо всю рідину. Якщо раптом заливка слизька, схожа на кисіль, то боби бажано прополоскати холодною водою.
Крок 2:
Очищаємо цибулю середнього розміру, нарізаємо. Також дрібно кришимо огірочки. Все це викладаємо у вінегрет, розмішуємо.
Крок 3:
Заправляємо салат майонезом. Після додавання соусу обов’язково пробуємо, видавлюємо зубчик часнику. Вона дасть легкий аромат, але не сильно вплине на смак з-за великої кількості інших інгредієнтів. Зелень в загальну масу вінегрету краще не додавати, а використовувати для прикраси.
Не подобається майонез або бентежить його жирність? Можна заправити такий вінегрет сметаною з додаванням гірчиці, спецій, лимонного соку.
