Покрокові рецепти приготування вінегрету з картоплею і солоними огірками, квашеною капустою, рибними консервами і солоними грибами: варіанти з зеленим горошком, квасолею і кукурудзою
Варіант 1: Класичний рецепт вінегрету з картоплею
Цибулю до складу вінегрету найчастіше використовують в рівних частках – зелений і ріпчасту. Все ж класичний салат ми ризикнемо запропонувати тільки з молодими цибульними пір’їнками. Справа в тому, що великі ріпчасті цибулини нерідко гірчать, а ошпарювання окропом позбавляє цибулю того смаку, який потрібно вінегрету. Можете додати невелику цибулину на свій розсуд, вибравши саме «солодкий сорт.
- дві середньорозмірних буряків;
- картопля дрібний – 6 штук;
- дві невеликих солодких морквини;
- шість ложок горошку, консервованого;
- три огірочка, солоних або маринованих без оцту;
- три ложки олії соняшнику, високої міри очищення;
- сіль;
- рубана петрушка і молода цибулька.
Крок 1:
Наскільки хороший у вас вінегрет, багато в чому залежить від якості і правильного відварювання овочів. Всі коренеплоди ретельно вимийте, картоплю навіть з мінімальними пошкодженнями бульб краще відразу виключити. Нічого не зрізаємо з буряків, хвостик можна трохи скоротити, а бадилля обрізати, залишивши близько сантиметра. Точно так само готує і моркву.
Крок 2:
Варимо все в різних каструлях або глибоких мисках, опускаючи в холодну, злегка солону воду. Прикриваємо кришкою, тривалість варіння складе до півтора годин у буряків, не довше години у моркви, а картопля має зваритися за півгодини.
Крок 3:
Буряк охолоджуйте примусово, не менше трьох разів затоку до неї в каструлю холодну воду. Потім, як і інші овочі, охолоджуйте просто на повітрі, до його температури.
Крок 4:
Горошок з розсолу викладаємо на сито або друшляк, зайва рідина вінегрету ні до чого. Огірки ріжемо пластинками, потім уздовж на смужки і далі вже мельчим кубиками, розміром не більше горошин.
Крок 5:
Такий же спосіб нарізки застосувати і до інших овочів. Зчистите з них шкірку і розпустіть кубиками, трохи крупніше огіркових. Всі овочі, за винятком буряків, складайте відразу в одну миску. Буряк (з неї краще почати) відкладіть і полийте ложкою масла, трохи присолите і перемішайте. Це сповільнить виділення соку і фарбування всього вінегрету.
Крок 6:
Нарізані овочі солимо, заправляємо олією і перемішуємо. Перчити вінегрети не прийнято, але можете зробити це символічно, виключно заради аромату. Буряк вмішуємо в салат вже перед подачею, так він буде не настільки бордового забарвлення, смак теж невловимо зміниться.
