Покрокові рецепти приготування вінегрету з картоплею і солоними огірками, квашеною капустою, рибними консервами і солоними грибами: варіанти з зеленим горошком, квасолею і кукурудзою
Варіант 1: Класичний рецепт вінегрету з картоплею
Цибулю до складу вінегрету найчастіше використовують в рівних частках – зелений і ріпчасту. Все ж класичний салат ми ризикнемо запропонувати тільки з молодими цибульними пір’їнками. Справа в тому, що великі ріпчасті цибулини нерідко гірчать, а ошпарювання окропом позбавляє цибулю того смаку, який потрібно вінегрету. Можете додати невелику цибулину на свій розсуд, вибравши саме «солодкий сорт.
- дві середньорозмірних буряків;
- картопля дрібний – 6 штук;
- дві невеликих солодких морквини;
- шість ложок горошку, консервованого;
- три огірочка, солоних або маринованих без оцту;
- три ложки олії соняшнику, високої міри очищення;
- сіль;
- рубана петрушка і молода цибулька.
Крок 1:
Наскільки хороший у вас вінегрет, багато в чому залежить від якості і правильного відварювання овочів. Всі коренеплоди ретельно вимийте, картоплю навіть з мінімальними пошкодженнями бульб краще відразу виключити. Нічого не зрізаємо з буряків, хвостик можна трохи скоротити, а бадилля обрізати, залишивши близько сантиметра. Точно так само готує і моркву.
Крок 2:
Варимо все в різних каструлях або глибоких мисках, опускаючи в холодну, злегка солону воду. Прикриваємо кришкою, тривалість варіння складе до півтора годин у буряків, не довше години у моркви, а картопля має зваритися за півгодини.
Крок 3:
Буряк охолоджуйте примусово, не менше трьох разів затоку до неї в каструлю холодну воду. Потім, як і інші овочі, охолоджуйте просто на повітрі, до його температури.
Крок 4:
Горошок з розсолу викладаємо на сито або друшляк, зайва рідина вінегрету ні до чого. Огірки ріжемо пластинками, потім уздовж на смужки і далі вже мельчим кубиками, розміром не більше горошин.
Крок 5:
Такий же спосіб нарізки застосувати і до інших овочів. Зчистите з них шкірку і розпустіть кубиками, трохи крупніше огіркових. Всі овочі, за винятком буряків, складайте відразу в одну миску. Буряк (з неї краще почати) відкладіть і полийте ложкою масла, трохи присолите і перемішайте. Це сповільнить виділення соку і фарбування всього вінегрету.
Крок 6:
Нарізані овочі солимо, заправляємо олією і перемішуємо. Перчити вінегрети не прийнято, але можете зробити це символічно, виключно заради аромату. Буряк вмішуємо в салат вже перед подачею, так він буде не настільки бордового забарвлення, смак теж невловимо зміниться.
Варіант 2: Швидкий рецепт вінегрету з картоплею і квашеною капустою
Такий вінегрет напевно сподобається любителям квашених овочів або закусок на їх основі. Огірочок теж можна використовувати саме маринований. Ну а якщо знайдуться серед гостей любителі кислуватих страв, можете заправити для них вінегрет олією, змішаним і злегка збитим з оцтом. До такої заправці додайте трохи рубаного кропу і меленого перчика.
Інгредієнти:
- буряк, дрібна – три штучки;
- дві морквини, солодкого сорту;
- велика фіолетова цибулина;
- солоний огірок, середнього розміру;
- три картоплини;
- масло або майонез для заправки;
- склянка квашеної капусти.
Як швидко приготувати вінегрет з картоплею
Крок 1:
Відварюємо разом картопля з морквою, варяться вони різний час, тому через півгодини картоплю вийміть і покладіть остигати, морква буде варитися ще такий же час.
Крок 2:
Буряк поставте варитися в окремій каструлі. Залежно від конкретного сорту і розміру бульб, на доведення до готовності їй знадобиться більше години.
Крок 3:
Капусту відіжміть від розсолу і, якщо вона занадто різка на смак, промийте або навіть недовго вимочіть. Наріжте коротше, якщо скибочки занадто довгі. Огірок додаємо на свій розсуд, в останню чергу. Наріжте його кубиками, розміром в половину сантиметра.
Крок 4:
Всі інші овочі на салат ріжемо приблизно однаково – кубиками, трохи менше сантиметра. Відкладіть лише буряк, все інше змішайте в одній мисці. Заправте на вибір маслом або нежирним салатним майонезом, буряк, незалежно від заправки вінегрету, трохи зволожити маслом. Присолите і злегка поперчіть, вмішайте буряк і подавайте, посипавши рубаним зеленим луком.
Варіант 3: Збірний вінегрет з картоплею і консервами з риби
Вінегрети з добавкою солоної риби широко відомі. А яким на ваш смак буде салат з консервованої в олії рибкою? Зовсім не обов’язково готувати велику миску, можете просто змішати маленьку порцію і самі оцінити блюдо.
Інгредієнти:
- рибні консерви в олії (сардини або сайра) – одна баночка;
- великий буряк;
- дві середньовеликі морквини;
- три картоплини;
- двохсотграмова баночка цукрової кукурудзи;
- 100 г маринованих огірочків;
- пригорща рубаних пір’я цибулі.
Як приготувати
Крок 1:
На цей раз овочі відваримо в одній каструлі. Вимийте їх і залийте прохолодною водою, після півгодини помірного кипіння вийміть картоплю, трохи пізніше і морквину, а буряк варити не менше години.
Крок 2:
Дочекайтеся охолодження овочів і зріжте шкірку, буряк натріть, а решта розпустіть півсантиметровими пластинами, далі розріжте їх на кубики. Відкрийте консерви, рибу викладіть на сито, а з кукурудзи просто злийте розсіл. Масло з баночки, в якій була риба, поки не виливайте.
Крок 3:
Рибку наріжте дрібними скибочками, огірки також нарізати дрібно і обов’язково відіжміть з них зайвий сік. Буряк прийнято поливати маслом в окремій посудині, нам це не потрібно.
Крок 4:
З’єднайте всі продукти, тимчасово відкладіть деяку кількість кукурудзи, вона може перебивати смак інших продуктів, тому класти її потрібно, знімаючи пробу. Перемішайте вінегрет, заправте половиною масла з баночки і присолите. Посипте подрібненими пір’ям лука і спробуйте. На свій смак додайте кукурудзу і масло, якщо здасться недостатньо, долийте рафінованої, соняшникової.
Варіант 4: Ситний вінегрет з картоплею та квасолею
Навіть якщо не зберетеся готувати саме за цим рецептом, візьміть з нього на озброєння технологію варіння овочів. Вінегрет виходить більш блідим, смак буряка не так сильно виражено, як і колір. Біла квасоля, якщо використовуєте саме її, зробить блюдо ще світліше.
Інгредієнти:
- суха квасоля – двісті грамів;
- три картоплини;
- по двісті грамів моркви і буряків;
- дві середні цибулини;
- 200 грамів солоних, нерізких огірків;
- половина склянки очищеного масла;
- дві ложечки цукру і одна – солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимочити промиту квасолю в прохолодній воді протягом шести годин. Якщо вибрали будь-яку кольорову, не менше двох разів змініть воду, для цукрових, білої це необов’язково. Варіть квасоля, не накриваючи кришкою близько години. Обов’язково стежте, не дайте бобам розваритися. Викладіть в друшляк, дайте стекти і охолонути.
Крок 2:
Очищаємо всі овочі, з лука теж знімаємо піну. Картопля варимо цілком, до готовності, викладаємо охолоджуватися, потім нарізаємо маленькими кубиками. Сиру моркву відразу нарізати кубиками в каструлю, підлити близько половини склянки окропу, додати маленьку ложечку цукру і столову – масла. Варити під кришкою на малому вогні хвилин двадцять, кришку зняти стежити, щоб морква не розварилася.
Крок 3:
Точно таким же способом, як і моркву зваріть і буряк. Цибулю і огірочки наріжте дрібніше інших продуктів. З’єднайте всі в одній просторій ємності, зручною для змішування, квасоля тимчасово відкладіть.
Крок 4:
Посоліть вінегрет і трохи заправте маслом, перемішайте і зніміть пробу. Досаливайте і підливайте масло за смаком, покладіть квасоля останньої, щоб при розмішуванні ніжні боби не разломались на частини.
Варіант 5: Староруський рецепт вінегрету з картоплею, квасолею і солоними грибами
На стародавній манер, вінегрет без грибів – взагалі не їжа. Зрозуміло, про печерицях тоді й не чули, але ми будемо виходити з асортименту сучасної торгівлі, хоча ніщо не заважає використовувати в салат і лісові грибочки.
Інгредієнти:
- триста грамів різаних маринованих шампіньйонів;
- відварений буряк – двісті грамів;
- чверть кілограма вареного в шкірці картоплі;
- півтора склянки квашеної капусти;
- дві відварені моркви, солодкого сорту;
- сто грамів соковитого ріпчастої цибулі;
- три ложки олії рафінованої;
- невелика баночка консервованої квасолі (білий соус).
Як приготувати
Крок 1:
Відварюємо овочі, заливаючи тільки холодною водою, для всіх каструльки повинні бути різні. Кількість води невелика, кришечками обов’язково накриваємо, солимо слабо, кипіння підтримуємо помірним.
Крок 2:
Викладаємо овочі остуджуватися, потім знімаємо або зрізаємо шкірку і розрізаємо у формі кубиків. Розмір на ваш розсуд, але небажані шматочки крупніше сантиметри. Гриби нарізаємо до розмірів дрібніше відварених овочів, капусту кришимо приблизно так само.
Крок 3:
Консерви відкрити, рідину злити. Якщо вона дуже в’язка, можна промити теплою водою, але не надто стараючись. Дрібними шашечками порубаєте лук і злегка його присолите.
Крок 4:
Змішайте всі інгредієнти, крім зелені, якщо вирішите її додати. Спробуйте і на свій смак досоліть. За рецептом пропонується використовувати для заправки масло, але можете використовувати майонез або майонезний соус з добавками, вибираючи їх смак на свій розсуд.
Час: 90 хв.
Кількість порцій: 5
Білки на 100 гр.: 2
Жири на 100 гр.: 3
Вуглеводи на 100 гр.: 10
Калорійність в 100 гр.: 76
