Покрокові рецепти приготування вінегрету без огірків з квашеною капустою, солоними та маринованими грибами, оселедцем
Варіант 1: Класичний рецепт вінегрету без огірків з квашеною капустою
Не використовувати огірочки в вінегреті зовсім не блюзнірство, іноді вередують молодші їдці, так і просто може не виявитися необхідного продукту під рукою. Не варто відмовлятися від розкішного салату з цих причин, пропонуємо вам вінегрети нітрохи не гірше «огіркових». Їх роль виконують те гриби, квашена капуста, то обидва цих продукту відразу.
- третина кілограма картоплі;
- квасоля біла, суха – 200 грамів;
- три бордових салатних буряків;
- 250 грамів моркви;
- 400 грамів квашеної капусти;
- сіль «Екстра», зелень, перець;
- три салатних цибулинки;
- масло для заправки – неароматное.
Крок 1:
Найдовше готується квасолю, навіть вимочений, тому з неї і починаємо. Переберіть боби, видаляючи зіпсовані і підозрілі. Відібрані, промиваємо і ставимо варитися на малому вогні під кришкою, воду вибираємо бутильовану або фільтровану і не солимо. Якщо квасоля була попередньо не менше шести годин витримана у воді, то звариться значно швидше.
Крок 2:
З буряків руками зчистите залишки землі, промийте і обітріть тряпицей. Оберніть кожен коренеплід окремо фольгою і запечіть хвилин сорок при середньому нагріві духовки. Картопля з морквою теж моєму, далі з ними можна поступити як з буряком, скоротивши запікання до півгодини. Інший варіант – відварити, з урахуванням часу на закипання, вони будуть готові трохи раніше, ніж запечеться буряк.
Крок 3:
Всім овочам дайте достатньо охолонути, варені, можна, але не бажано, навіть охолодити, опустивши у воду. Чистимо шкірку і ріжемо всі маленькими, не більше сантиметра, кубиками відразу складаючи в загальну миску.
Крок 4:
Готову квасоля промиваємо і остуджуємо, викладаємо і змішуємо з вінегретом. Капусту, трохи промивши і віджавши, нарізаємо, якщо скибочки досить великі. Чистимо цибулину, нарізаємо квадратиками, зелень рубаємо. Всі компоненти акуратно перемішуємо, злегка посоливши, поливаємо олією. Готовий вінегрет подавайте порційно або в салатник, посипаємо зеленню в останню чергу.
Варіант 2: Швидкий рецепт вінегрету без огірків з квасолею і квашеною капустою
Для заправки салату можна окремо змішати масло з розсолом від капусти, гірчицею і ложечкою оцту. Якщо є бажання поекспериментувати, приготуйте заправки трохи більше, розділіть навпіл, в одну з частин підмішайте половину ложечки рідкого ароматного меду. Салат злегка заправте класичним соусом, а ароматизований запропонуйте на вибір.
Інгредієнти:
- баночка білої м’якої квасолі – приблизно 350 грамів нетто;
- дві середньовеликі буряків;
- морквина – 180 грамів;
- невелика салатний цибулька;
- 250 грамів сильної капусти, домашнього засолу;
- пучок збірної зелені;
- три ложки ароматного масла;
- сіль, кмин, перець ручного дрібного помелу.
Як швидко приготувати вінегрет без огірків з квасолею
Крок 1:
Варимо овочі в одній каструлі, при помірному кипінні, обов’язково прикривши кришкою. Готовність перевіряємо, наколюючи виделкою починаючи з картоплі. Овочі, легко соскальзывающие з вилки, викладаємо на плоске блюдо для охолодження. За міру охолодження чистимо, розпускаємо дрібно і відразу збираємо в одну простору миску.
Крок 2:
Рубаємо промиту зелень, дрібненько шаткуємо очищену цибулину. Якщо капуста тонкої нарізки, просто промиваємо і, віджавши, змішуємо з вінегретом. Великі скибочки спочатку мельчим гострим ножем.
Крок 3:
Масло, зрозуміло, можна використовувати і рафінована, як вам більше подобається. Спочатку досоліть і заправте спеціями за смаком, потім, помішуючи, поливайте маслом.
Варіант 3: Вінегрет без огірків з солоними грибами
Зверніть увагу! У вінегрет використовуємо саме солоні гриби, оптимально – бочкового засолу, мариновані не підійдуть, у них не та солоність. Враховуючи відсутність огірків, вінегрет з маринованими грибами доведеться досолювати і смак у нього буде далекий від очікуваного. Далі, у добірці будуть рецепти з маринованими опеньками і печерицями.
Інгредієнти:
- дві разваристых картоплини;
- 150 грамів солоних груздів або інших грибочків;
- ложка олії;
- середнього розміру буряк;
- три ложки з гіркою квашеної капусти.
Як приготувати
Крок 1:
Картоплини і буряк варимо в різних каструльках, по-перше, щоб картопля не забарвилася, по-друге – виходячи з різної тривалості варіння. Сварившиеся овочі охолоджуємо, виклавши просто в миску або ж виставивши її на протяг, для швидкості. Чистимо шкірку і нарізаємо півсантиметровими кубиками. Буряк поки відкладаємо і трохи зволожуємо маслом.
Крок 2:
До картоплі підрізаємо вимочену і віджату капусту, туди ж відправляємо нарізані трохи крупніше інших овочів грибочки. Заправляємо олією, враховуючи доданий до буряках, солимо і перемішуємо. Вмішуємо кубики буряків і за бажанням посипаємо зеленню кропу.
Варіант 4: Вінегрет без огірків з квасолею, маринованими печерицями і квашеною капустою
Якщо зібралися накривати стіл до урочистої вечері і стоїть питання про великій кількості салатів, можете не особливо хвилюватися, просто відваривши овочів з запасом, далі збирати з них вінегрети з різними добавками. Одних тільки «грибних» можна скласти з десяток, наприклад, дуже непоганий наступний салат.
Інгредієнти:
- відварна салатна буряк – 200 грамів;
- півтора склянки дрібної квашеної капусти;
- три невеликих варених морквини;
- двісті грамів вареної картоплі в мундирах;
- маленька баночка червоної квасолі, консервованої без томатів у власному соку;
- дві маленькі фіолетові цибулинки;
- масло для заправки вінегрету.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підходить будь-який спосіб підготовки овочів – відваріть або запечіть можете використовувати СВЧ-піч. Охолодіть і очистіть, потім дрібно наріжте в миску.
Крок 2:
Кислий маринад з грибочків потрібно змити проточною водою, якщо вони просто ароматні, то споліскувати не варто. Наріжте пластинками, а очищену цибулину спочатку на півкільця, а потім просто порубаєте.
Крок 3:
З капустою чинимо, як і з грибами – пробуємо і при необхідності промиваємо. Кришимо ножем занадто великі шматочки. Квасоля промийте тільки в тому випадку, якщо соус густий і погано стікає.
Крок 4:
Змішуємо всі компоненти, присаливаем і трохи заправляємо олією. Якщо консервована квасоля дуже м’яка, кладемо її в салат останньої.
Цей салат дуже хороший, якщо доповнити його великими, смаженими печерицями. На наведене кількість продуктів достатньо двох грибочків. Вимийте їх і наріжте великими пластинами. Не перемішуючи, а тільки перевертаючи, обсмажте їх з мінімумом масла. Коли випарується рідина, відставте сковороду, а гриби викладіть на тарілку. Після охолодження злегка обваляйте їх у борошні і знову поверніть у розігріту сковороду, підрум’яньте і розкладіть поверх готового вінегрету.
Варіант 5: Вінегрет без огірків з оселедцем
Інгредієнти:
- дві бордові буряків;
- філе оселедця – 2 шт.;
- морквина, среднеразмерная, солодкого сорту;
- три картофелинки;
- одне велике кисло-солодке яблуко;
- велика цибулина;
- кріп з петрушкою – збірний пучок;
- невеликий лимон і ще половинка такого ж;
- чайна ложечка зернистої гірчиці;
- дві ложки винного оцту;
- 70 мл оливкової олії;
- цукор.
Як приготувати
Крок 1:
Буряк помити і проколоти шкірку виделкою неглибоко, на рівній відстані в 10-12 місцях. НВЧ-піч настроїти максимальну потужність, таймер на дванадцять хвилин, буряк скласти в ємність з високими стінками і запекти. Перевірити готовність, нарубав виделкою, у разі потреби прогріти ще до трьох хвилин.
Крок 2:
Моркву і картоплю запікають так само, але часу до перевірки на готовність знадобиться вдвічі менше. Готові овочі спочатку охолоджують, потім чистять і нарізають дрібненько, у формі кубиків.
Крок 3:
З цибулинки спускаємо лушпиння, нарізаємо півкільцями і на півгодини заливаємо соком, вичавленим з одного лимона.
Крок 4:
Очищене яблуко нарізаємо в мисочку соломкою. Віджимаємо з половинки лимона сік, збризкуємо їм яблучну соломку і добре перемішуємо.
Крок 5:
Гілочки зелені ретельно промиваємо, обсушуємо, розклавши по рушникові, і дуже дрібно рубаємо. Вибравши з оселедця пінцетом всі кісточки, філе нарізаємо впоперек, на тонкі пластинки.
Крок 7:
Змішуємо в невеликій піалі оливкове масло з гірчицею. Додавши перцю і трохи солі, збиваємо. Відрегулювавши смак заправки додаванням цукру, збиваємо її повторно.
Крок 7:
Збираємо всі продукти у скляній салатною вазочці, підливаємо потроху заправку і перемішуємо.
У списку продуктів не вказано горошок, але його можна використовувати для декору. Вінегрет викладіть в маленькі піали, накрийте їх і витримайте в холодильнику пару годин. Кожну порцію накриваємо тарілкою, перевертаємо і витрушуємо у формі гірки, прикрашаємо, як описано у вступі, грибами, а по контуру викладаємо зволожений жирним майонезом горошок.
