Покрокові рецепти ситного вінегрету овочевого з квасолею, горохом і квашеною капустою на соняшниковій олії і майонезі
Варіант 1: Класичний рецепт вінегрету овочевого
Слов’янська кухня на відміну від азіатської та європейської не може похвалитися різноманітністю салатів. Проте всі вони неповторні. Візьмемо, приміром, той же вінегрет овочевий. Нічого подібного ви не зустрінете ні в одному ресторані за межами нашої країни. І сьогодні ми детально розберемо різні варіанти його приготування. Почнемо, як завжди, з класики.
- 405 грам буряка;
- 250 грам моркви;
- 505 грамів картоплі;
- 350 грамів солоних огірків;
- велика цибулина;
- перець/сіль;
- півсклянки нерафінованої олії.
Крок 1:
Буряк, картоплю і моркву вимити, скориставшись м’якою губкою. Потім всі коренеплоди перемістити у велику глибоку миску.
Крок 2:
Залити водою, так, щоб інгредієнти повністю занурилися в рідині. Поставити на конфорку, встановивши великий вогонь.
Крок 3:
Варити овочі протягом 45 хвилин. Причому буряк краще використовувати дрібну. Якщо ж вона велика, рекомендується поставити її на півгодини раніше. Інакше вона залишиться сирою.
Крок 4:
Отже, вимкнувши плиту, злити окріп. Залишити картоплю, буряк і моркву остигати. До речі, відварити овочі можна заздалегідь, щоб не витрачати багато часу.
Крок 5:
Далі зачистити від м’якої холодної шкірки всі коренеплоди. Крім того, видалити з великої цибулини лушпиння.
Крок 6:
Нарізати дрібними (рекомендується зробити це широким ножем) однаковими кубиками картоплю, ріпчасту цибулю, моркву і буряк.
Крок 7:
Також вчинити з солоними огірками. При цьому солоний сік важливо злити, щоб він не зробив вінегрет овочевий водянистим.
Крок 8:
З’єднати всі інгредієнти в підходящої широкої каструлі. Всипати чорний перець. Тут же присолити. Влити нерафінована олія.
Крок 9:
Добре, але дуже акуратно перемішати лопаткою салат. Всі овочі має рівномірно розподілитися в маслі. Зберігати прямо в каструлі, відправивши її на холодильну полку.
Ми рекомендуємо використовувати нерафіновану олію. Воно наповнить вінегрет дивними смаковими нюансами. Також його цілком можна замінити оливковою, теж нерафінованою. Вибір за вами.
Варіант 2: Швидкий рецепт вінегрету овочевого
Для швидкого створення вінегрету рекомендуємо заздалегідь (можна за добу) відварити всі овочі (крім, звичайно ж, солоних огірків). Залишиться лише зачистити інгредієнти від шкірки і зробити дрібну нарізку.
Інгредієнти:
- п’ять штук дрібної буряків;
- дві середні моркви;
- чотири картоплі;
- три великих солоних огірка;
- велика цибулина;
- перець/сіль;
- 95 грам нерафінованої олії.
Як швидко приготувати вінегрет овочевого
Крок 1:
Напередодні готування відварити в підсоленій воді моркву, картоплю та буряки. Для цього використовувати велику каструлю.
Крок 2:
Коли овочі будуть готові, гарячу рідину злити. Залишити, накривши кришкою. Це важливо зробити, щоб всередину не потрапила пил.
Крок 3:
Безпосередньо перед готуванням зачистити цибулю разом з відвареними коренеплодами від верхнього покриву.
Крок 4:
Порізати з допомогою кухонного комбайна. На це піде буквально пару хвилин.
Крок 5:
Далі вже вручну порубати такими ж кубиками солоні огірки. Все змішати в мисці.
Крок 6:
Тепер всипати сіль. Влити олію і поперчити. Перемішати з допомогою дерев’яної лопатки. Зберігати вінегрет овочевий в холодильнику до подачі.
Якщо у вас немає кухонного комбайна або у цієї машини немає функції “Нарізка”, залучіть всю сім’ю. Адже саме цей процес займає левову частку часу, яке необхідне, щоб приготувати салат.
Варіант 3: Овочевий вінегрет з квасолею
Квасоля не входить в класичний склад овочевого вінегрету. Однак цей інгредієнт зробить закуску не тільки більш ситної, але і додасть цікаві смакові нюанси. Обов’язково спробуйте пригостити домочадців таким овочевим салатом.
Інгредієнти:
- банку консервованої білої квасолі;
- три середні буряків;
- чотири середні картоплі;
- велика цибуля (ріпчаста);
- дві середні морквини;
- три солоних огірка;
- гострий перець/сіль (дрібна);
- п’ять стрілок зеленої цибулі;
- половина склянки олії (нерафінованої).
Як приготувати
Крок 1:
На початку зварити в достатній кількості очищеної води картоплю, буряк і моркву. Час – 35-37 хвилин.
Крок 2:
Злив киплячу воду, залишити коренеплоди в бік. Поки вони остигають відкрити банку квасолі.
Крок 3:
Крім того, у видалити лушпиння цибулі і разом з солоними огірками порізати дрібними кубиками.
Крок 4:
Далі зняти ножем шкірку у моркви, буряка і картоплі.
Крок 5:
Нарізати аналогічними кубиками. Все закинути в широку і глибоку миску.
Крок 6:
Тепер подрібнити промитий зелений лук. Закинути в миску. Також додати консервовану квасолю з банки.
Крок 7:
На останньому етапі залити в майбутній вінегрет овочевий масло (бажано нерафінована). Посолити. Поперчити.
Крок 8:
Змішати салат в мисці з допомогою лопатки. Перед подачею бажано охолодити на полиці холодильника.
Для нашого салату рекомендується використовувати квасоля у світлій заправці. А ось боби в томатному соусі не підійдуть. Крім того, цей компонент можна відварити самостійно. В цьому випадку зробіть заздалегідь, оскільки квасоля готується довго.
Варіант 4: Вінегрет овочевий з консервованим горошком
Консервований горошок також частий “гість” в складі ситного вінегрету. Причому його кількість ви сміливо можете регулювати відповідно до свого смаку. У будь-якому випадку намагайтеся вибирати м’який горох, який не зіпсує структуру нашої закуски.
Інгредієнти:
- 195 грамів консервованого горошку;
- чотири картоплі (середні);
- три середні буряків;
- половина склянки олії;
- три середні морквини;
- три середніх солоних огірка;
- велика цибулина (ріпчаста);
- третина пучка кропу;
- сіль (дрібна)/перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Всі овочі: моркву, буряк і картоплю проварити до готовності в достатньому обсязі води.
Крок 2:
Після повного охолодження коренеплодів, видалити шкірку.
Крок 3:
Тепер вимити зачищений цибулю. Дістати з банки консервований горошок. Дістати три солоних огірка.
Крок 4:
Далі розібрати гілочки кропу, промити і подрібнити.
Крок 5:
По черзі нарізати всі інгредієнти дрібними кубиками. З’єднати картоплю, солоні огірки, морква, цибуля, буряк, кріп і консервований горошок.
Крок 6:
Наприкінці ввести нерафінована олія. Поперчити і посолити. Змішати до рівномірного розподілу всіх складових.
Крок 7:
Зберігати вінегрет овочевий у холодильнику. Перед подачею ще раз перемішати.
Якщо ви готуєте цю закуску в літній час, використовуйте свіжий горошок. Для цього необхідно дістати його з стручків, вимити й відварити в добре просоленої воді протягом чверті години. Для посилення смаку в окріп допустимо додати цукор, оцет, насіння гірчиці і лавр.
Варіант 5: Овочевий вінегрет з квашеною капустою
Солоні огірки часто замінюють квашеною капустою. Її, до речі, в деяких регіонах використовують набагато частіше перших. Однак ми пропонуємо поєднати дані інгредієнти. Що вийде, судити вам. Але впевнені, вам сподобається!
Інгредієнти:
- чотири картоплі (розмір – середній);
- 196 грам квашеної капусти;
- дві моркви;
- три буряків (100-105 грам);
- три огірки (солоні);
- 1/2 склянки масла для заправки;
- дрібна сіль;
- ріпчаста цибуля середнього розміру;
- перець (мелений).
Як приготувати
Крок 1:
За пару годин до початку нарізки відварити у великому обсязі води буряк, картоплю і моркву.
Крок 2:
Коли коренеплоди стануть м’якими, охолодити, слив окріп.
Крок 3:
Отже, всі відварені інгредієнти зачистити. Також вчинити з ріпчастою цибулею.
Крок 4:
Разом з солоними огірками нарізати кубиками по можливості однакового розміру цибулю, буряк, моркву і картоплю.
Крок 5:
Перекинути складові вінегрету овочевого в миску. Після цього на дошці дрібно порубати квашену капусту. Злегка віджавши її від соку, додати до інших овочів.
Крок 6:
Всипати перець мелений. Присолит. Ввести достатню кількість нерафінованої олії.
Крок 7:
Акуратно змішати простий овочевий салат лопаткою. Залишити в холодильнику до подачі.
Оскільки квашена капуста вже солона, радимо обережно додавати сіль, щоб не зіпсувати цю холодну закуску. Також допустимо додати інші спеції або трави в сушеному (дробленні) або свіжому (шинкованном) вигляді.
Варіант 6: Овочевий вінегрет з майонезом
Як правило, вінегрет готують на основі нерафінованої соняшникової олії. Саме так і робили наші бабусі. Але сьогодні, коли в салати найчастіше додають майонез, припустимо поекспериментувати з заправкою і спробувати трохи незвичайний варіант.
Інгредієнти:
- велика цибулина;
- упаковка майонезу (200 грам);
- 405 грам картоплі;
- 220 грам моркви;
- 350 грам буряка;
- сіль/оцет/перець для маринаду;
- 305 грамів солоних огірків;
- сіль/спеції для салату.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Покласти картоплю, буряк і моркву (попередньо вимиті) в каструлю. Залити овочі водою. Варити до м’якості. Це займе приблизно 40-50 хвилин.
Крок 2:
За цей час зрізати лушпиння з цибулі. Максимально дрібно пошинкувати. Пересипати в ємність. Влити оцет, додати сіль (дрібну) і перець (мелений). Залишити коренеплід маринуватися.
Крок 3:
Готову і охолоджену картоплю, буряк і моркву очистити. Разом з солоними огірками порізати кубиками.
Крок 4:
Всипати інгредієнти в каструлю або широку миску. Закинути всередину настоявшийся цибуля (маринад важливо віджати).
Крок 5:
Тепер всипати спеції (будь-які відповідні трави) і сіль. Крім того, додати майонез.
Крок 6:
Вимісити вінегрет овочевий до повного і рівномірного розчинення заправки серед інгредієнтів. Подавати в холодному вигляді. Зберігати не більше доби (через використання майонезу).
Якщо ви робите велику кількість салату, не змішуйте відразу все з майонезом. Інакше ви істотно скоротите термін його зберігання. А ось в чистому вигляді вінегрет припустимо залишити на полиці холодильної протягом 2-3 днів.
