Варіант 3: Скумбрія в банку з цибулевої лушпинням «копчена»
Не намагайтеся надати більшу подібність страви з рибою натурального копчення, збільшуючи кількість концентрату в розсолі. Гарантовано риба тільки стане сильніше гірчити від цього, не забувайте, це лише імітація, хоча, при якісних продуктах і терпінні, дуже вдала.
- три невеликі, жирні скумбрії;
- пару жмень яскравою цибулиння;
- сто двадцять грамів солі;
- два лаврових листа;
- ложка цукру;
- дві столові ложки концентрату «Рідкий дим»;
- ложечка суміші перців.
Крок 1:
Обезголовлені риб’ячі тушки розпір по черевцю і видаліть нутрощі разом з плівкою. Зріжте плавники, відокремте і хвостики, промийте, ретельно промокніть тонкої тряпицей, у тому числі обов’язково і зсередини.
Крок 2:
Лушпиння заливаємо літром холодної води, включаємо нагрівання під каструлею. Накрийте її кришкою, інакше дрібні бризки додадуть зайвих клопотів при збиранні. Після закипання вимкніть нагрів і з півгодини дайте постояти прямо на плиті. Потім знову закип’ятіть і викладіть в каструлю цукор, спеції і сіль. Після п’яти хвилин повільного кипіння знову вимкніть конфорку, через друшляк відцідіть розсіл в миску і влийте концентрований «дим».
Крок 3:
Як би ні було зручно користуватися пластиковою тарою, віддайте перевагу скляній. Тушки опустіть у банку хвостиками догори, і встановіть вертикально. Влийте охолоджений розсіл і витримайте три доби в холодильнику. Для кращого просолювання раз на добу виймайте кожну рыбинку і відразу повертайте її в банку.
Крок 4:
Готову рибу обсушуємо, натираємо, для краси, пісним маслом.
