Варіант 2: Рецепт солоної скумбрії в банку
Якщо вам до смаку салати з меню корейської кухні, то запасіться продуктами за списком. Перший рецепт дуже схожий на популярну закуску «риба-хе», хоча і взятий з підручника для кулінарних училищ, півстолітньої давності. Якщо бажаєте повністю повторити саме східний рецепт – подвойте кількість оцту, додайте пекучого перцю і ложечку соєвого концентрату.
- дві тушки замороженої скумбрії;
- часник;
- чайна ложечка цукру і їдальня – крупної солі;
- 20 мл рафінованої олії;
- три репчатых цибулинки;
- кухонна, 9% оцет – 3 ст. л.;
- великий лавровий лист;
- три горошинки перцю (запашного);
Крок 1:
Злегка розморозивши рибу, промийте її і обітріть. Черевце не розпорюємо, відокремлюємо ножем голову вздовж самих зябрових кришок, а з боку хвоста – захопивши на пару сантиметрів м’якоть. Зверніть увагу, ніж повинен бути особливо гострою заточування! Наріжте скумбрію скибочками і просто виштовхніть з колечок нутрощі, саме з цієї причини ми і не розморожували повністю тушки.
Крок 2:
Склавши в миску, посипаємо сіллю, кладемо перчик і цукор. Збризкуємо буквально кількома краплями оцту і перемішуємо. Чистимо цибулинки і видаляємо з лушпиння часнику. Нарізаємо пару зубочки тонкими пластинками і трохи дрібніше рубаємо, а цибулю розпускаємо четвертинками кілець. Кладемо до риби разом з лаврушкой, і витримуємо деякий час.
Крок 3:
Наливаємо в банку масло і перекладаємо в неї скумбрію разом з усім маринадом. Ущільнюємо, але не надто інтенсивно, підливаємо трохи остигнула кип’яченої води і чекаємо, поки масло спливе наверх. Банку можна злегка похитувати, але не перевертайте і не струшуйте. Коли на поверхні утворюється маслянистий шар, вливаємо оцет і щільно укупориваем кришкою.
Крок 4:
Банку поставте на рівну поверхню і легкими обертальними рухами, тримаючи за кришку, дайте оцту пройти крізь масляний шар і спуститися донизу, змішавшись з водою. Скумбрію витримуємо доби в холодильнику, хоча в принципі її можна подавати на стіл вже через п’ять годин.
