Варіант 3: Скумбрія в чайній заварці з рідким димом
Рідкий дим надає скумбрії смак копченої рибки. Також ви можете приготувати за своїм смаком скумбрію холодного або гарячого копчення. Як це зробити, ми розповімо в цьому рецепті. Ваші гості не відрізнять таку рибку, приготовлену в домашніх умовах, від покупної з магазину.
- дві скумбрії;
- одна ст лож чайної заварки;
- дві столові лож цибулиння;
- три ст л крупної солі;
- півтори ст л цукру;
- лавровий листочок;
- чотири горошини перцю;
- одна ст л рідкого диму;
- літр води.
Крок 1:
Отже, ми вибрали гарну скумбрію з рівною поверхнею, без ушкоджень. Краще купувати рибу середніх розмірів, вона краще засолюється, ніж велика доросла особина. Видаліть нутрощі, зріжте голову. Видаліть чорну плівку з черевця, тушки промийте під проточною водою і поки що відкладіть в сторону.
Якщо ви хочете подати рибку цілком, все одно доведеться відрізати зябра, а голову залиште для красивої подачі. Але її, звичайно ж, не будемо.
Крок 2:
Закип’ятіть воду, покладіть в каструлю чисту цибульне лушпиння і варіть хвилин десять. Потім знімаємо з вогню й даємо постояти ще п’ять хвилин.
На замітку: цибулиння повинна бути коричневого кольору. Якщо вона забруднена, сполосніть під проточною водою.
Крок 3:
Тепер заваріть міцний чай у склянці. Кладемо одну столову ложки заварки. Наполягаємо, потім проціджуємо.
Крок 4:
В цибульний розчин насипаємо перець горошком, кладемо лаврушку, сіль, цукровий пісок і доводимо до кипіння. Варимо приблизно п’ять хвилин, поки цукор з сіллю не розчиняться.
Крок 5:
Знімаємо каструлю з вогню, заливаємо у відвар міцний чай і рідкий дим. Даємо повністю охолонути.
На замітку: Якщо ви заллєте рибку холодним розсолом, ви приготувати скумбрію холодного копчення за смаком. Якщо гарячим – у вас вийде рибка гарячого копчення.
Крок 6:
Беремо харчової контейнер або невелику миску. Кладемо в неї рибку, щоб вона лежала прямо. Заливаємо розсолом, щоб він закрив всю скумбрію повністю.
Закрийте фольгою або кришкою, поставте в холодильник на три дні.
Перед подачею на стіл, дайте стекти розсолу, промокніть паперовими серветками.
На замітку: Приготовану в чайній заварці скумбрію можна успішно заморозити і вжити в їжу пізніше. Вона збереже свою форму і смак.
