Варіант 4: Домашні узбецькі коржики з цибулею
Овочеві начинки на Сході, зовсім не ознака невисокого достатку. Цибульні коржі дуже популярні, користуються попитом замість хліба і просто, у вигляді окремого страви.
- пара великих салатних цибулин;
- півкіло борошна;
- дві ложки рослинної олії;
- сіль;
- трохи зелені;
- склянку джерельної води.
Крок 1:
Обов’язково просіяти борошно. Не полінуйтеся повторити процес двічі, це додасть прісного тесту легкість. Зсипаємо борошно в миску, відібравши поки близько третьої частини, вливаємо до неї воду, але теж не всю, залишаємо трохи на дні склянки.
Крок 2:
Тісто замішуємо, без будь-яких хитрощів, спочатку ложкою, а потім руками. Висипаємо борошно і доливаємо воду, намагаючись отримати щільність звичайного пельменного» тесту. Збираємо його в кулю, і залишаємо на півгодини під тонкою, сухою тряпицей.
Крок 3:
Знявши лушпиння з цибулинок, нарізаємо їх, дрібно кроша ножем. Солимо цибуля, за бажанням можна додати не більше пари крапель будь харчової кислоти, від столового оцту до лимонного соку. Зелень кладемо так само на свій розсуд, додати східного колориту допоможе щіпка насіння куміна.
Крок 4:
Тісто розділіть на половини, одну поки прикрийте, другу тонко розкачайте. Масло налити в блюдце, торкніться його поверхні долонею, сильно розчепіривши пальці. Розітріть масло по поверхні тіста і поверніть його тонким рулетом. Качалкою розкачайте його до ширини долоні і знову скрутіть, на цей раз у формі раковини равлика.
Крок 5:
Відкладаємо першу частину тіста в бік і повторюємо всі дії четвертого етапу з другою половиною. Отриману «равлика» кладемо під рушник натомість першої, а її розкачуємо, в тонкий коло.
Крок 6:
За цей час цибульна начинка повинна випустити чимало соку. Перемішайте її і рівно половину розкладіть тонким шаром за круглої заготівлі. Не використовуйте занадто багато начинки, краще замісити ще порцію тіста. Знову скачуємо рулет, на цей раз з цибульною начинкою. Нарізаємо тісто на порції з таким розрахунком, щоб з кожної вийшла тонкий коржик, розміром з кавове блюдце.
Крок 7:
Заготовки присипаємо, не дуже рясно, борошном, розкачуємо, прибираючи випадають шматочки цибулі. Це не результат невмілих дій, частина начинки, на жаль, випаде. Не шкодуйте борошно і підсипати її рясно, коржики по кілька штук відправляйте в масло, на сильно розігріту масивну сковорідку.
