Варіант 3: «Катлама» – домашні узбецькі коржики з прісного тіста на сковороді
За всіма правилами, коржі треба смажити на бавовняному маслі, але, при всьому достатку продуктів у торговельних мережах, роздобути його непросто. Замінимо його, додавши до рафінованій соняшниковій, ложку ароматного.
- скибочка високожирних масла;
- сто мілілітрів води;
- сіль, дрібна – половина ложечки;
- чверть склянки суміші нерафінованої і очищеного масла;
- склянка пшеничного борошна, найкращої якості.
Крок 1:
Сіль, згідно з традиціями, розчиніть у воді, озбройтеся віночком і розмішуйте просіяне борошно, всипаючи її в миску малими жменями.
Крок 2:
По мірі того як маса буде ставати все густішим, подпыляем борошном стіл і переносимо ком тесту на нього. Виминаємо, підсипаючи борошно все меншими порціями, поки тісто липне. Зібравши в кулю, загорнути тісто плівкою і до півгодини витримайте просто на столі.
Крок 3:
Стіл знову припорошите, тісто цілком розкачайте в тонкий пласт, такого розміру, який дозволить робочий простір. Вершкове масло потрібно задовго до цього викласти для розм’якшення, розтоплювати не варто. Натираємо тісто олією, користуючись кулінарної пензлем або просто долонею.
Крок 4:
Почавши з будь-якого зручного краю, скрутіть пласт в дуже тугий рулет, розріжте на десяток шматочків, за кількістю коржів. Розкачуємо їх дуже тонко, майже до міліметрової товщини, по одній, і відразу відправляємо в розігріту олію. Смажимо до насиченого рум’янцю. Коржі будуть хрусткими до тих пір, поки не охолонуть, не баріться, запрошуйте домашніх скуштувати частування.
