Варіант 5: Листкові узбецькі коржики в домашніх умовах на сковороді
Зверніть увагу, маса масла вказана вже після витоплювання. Не помиліться, взявши в такій кількості свіже, після прогріву його вага зменшиться. З цієї ж причини точно відміряйте і зважуйте продукти, хоча, справедливості заради визнаємо, що узбецькі майстри-кулінари прекрасно обходяться і без ваг.
- топлене масло – сто грамів;
- півтори ложечки солі;
- рівно 350 мілілітрів води;
- 700 грамів борошна з високим відсотком клейковини.
Крок 1:
Тісто цілком можна замісити і руками, але процес буде тривалим і досить трудомістким. Просійте борошно і зберіть в чашу кухонного комбайна або миску, для подальшої роботи ручним міксером.
Крок 2:
Розчиніть в теплій воді сіль, злийте з осаду і половину відразу відправте до борошна. Перемішуємо спочатку м’якими вінчиками, потім міняємо їх на лопаточки або спеціальні спіралі. Обороти весь час тримаємо мінімальні, підливаємо воду буквально по ложці.
Крок 3:
Як тільки вийде вся вода, перенесіть ком на стіл, зібравши всі крихти з миски або чаші. З силою обминаємо тісто ще хвилини три, збираємо в кулю і залишаємо під просторою мискою.
Крок 4:
Півгодини потому, розкачуємо тісто в прямокутник, не товщі двох міліметрів. Рівномірно наносимо на пласт масло, розмазуючи для зручності силіконової пензлем. Скрутіть тісто тугим рулетом, розрізати на 6-8 частин, кожну повертаємо зрізом вниз, злегка розплющуємо долонею. Розклавши по обробній дошці, разом з нею приберіть заготовки в пакет і загорніть край. Витримайте до сорока хвилин в морозильній камері.
Крок 5:
Підмерзлі заготовки розкачуємо до діаметра блюдця, густо підсипавши під них борошно. Смажимо на олії масивної сковороді під кришкою. Підрум’янюємо обидві сторони.
