Варіант 3: «Хингалш» – традиційні чеченські коржі з гарбузом
Начинка з овочевого пюре, мабуть, найбільш проста і доступна. Не дивно, що така випічка була дуже популярна серед простого народу. Варіацій на тему подібних безліч начинок, ми обрали одну з найвідоміших.
- сира м’якоть гарбуза – 2 кілограми;
- среднеразмерная луковичка;
- три склянки кефіру;
- до кілограма борошна;
- одне свіже яйце;
- сіль і цукор;
- упаковка високожирних масла;
- сода.
Крок 1:
Розрізану гарбуз очищаємо, відварюємо на пару до готовності. Не виймаючи м’якоті з контейнера, переносимо його у велику миску, даємо стекти вільної вологи, потім злегка обминаємо ложкою. Весь стекший в миску сік видаляємо м’якуш перекладаємо в миску і розминаємо. Кладемо неповну ложечку солі і три столові – цукру, м’ялкою розминаємо в пюре і інтенсивно перемішуємо. Маса повинна бути солодкуватою.
Крок 2:
Спасеруйте на ложечці олії нарізану дрібними шашечками цибулину, дайте приостыть і вмішайте в пюре. Кефір несильно прогрійте, посоліть і додайте соду, влийте окремо разболтанное яйце. Отриману масу вилийте до просіяної муки, замісіть тісто. Маса борошна дана орієнтовно. На практиці буде потрібно стільки, щоб тісто вийшло подібним до того, яке робиться для локшини.
Крок 3:
Подальші дії чимось нагадують ліплення чебуреків. Відщипуючи маленькі порції від грудки тіста, відразу прикривайте більшу частину рушником. Маленькі кульки розплющуємо спочатку долонею, потім розкачуємо тоненько качалкою в формі кола. З одного боку кладемо начинку тонким шаром, залишаючи краю незатронутыми, накриваємо другою половиною кола. Притискаючи вилочкою, слепляем коржі по контуру, переносимо попарно на сильно розігріту суху сковороду.
Крок 4:
Обсмажуємо майже при максимальному нагріві, колір скоринки у готових коржів буде схожий на тонкі млинці – маленькі підсмажені цятки і світле тісто навколо них. Гарячі коржі рясно змащують маслом, яке для цього краще розтопити.
