Варіант 2: Швидкий рецепт коржів чеченських
По секрету скажемо, що від двадцатиминутного відстань тесту можна відмовитися або, принаймні, вдвічі скоротити. Якщо занадто поспішайте – так і робіть, ну а якщо коржі не єдине частування на столі, у вас буде час швидко нарізати соковитий салат або підсмажити яєчню на помідорах.
- п’ятсот мілілітрів кефіру середньої жирності і густоти;
- за неповною ложечці солі і сухий соди;
- півкілограма хорошою борошна.
Крок 1:
Додати хоч трохи пишноти прісної хлібної коржику, не змінюючи традиційного складу продуктів, можна лише просіяне борошно. Зробіть це двічі, зібравши по закінчення борошно невеликим горбком в невисокою мисці. Проробіть широке заглиблення, в яке поміститься весь або майже весь кефір, всипте в нього спочатку сіль з содою.
Крок 2:
Трохи перемішавши сипучі продукти, влийте приблизно 2/3 обсягу холодного кефіру. Круговими рухами ложки помішуйте не кефір з борошном, а саме борошно уздовж бортів посудини, потроху наводячи її на кефір в середині. Поступово розширюйте коло, та, нарешті, ви захопите і розмоклу від кефіру борошно. Далі потрібно діяти досить швидко, борошно знизу миски, з-під маси кефіру, ложкою перемістіть наверх, змішуючи весь обсяг. Влийте решту кефір, але не разом, а помалу, не перестаючи замішувати. Ложку відкладіть, руками швидко вмісіть в тісто залишки борошна, зібравши їх уздовж стінок, і перенесіть заміс на стіл.
Крок 3:
Подпыляя мукою тільки верх кома, злегка вимісити його, всередині він повинен залишатися дуже м’яким. Посипте ком борошном і приберіть на двадцять хвилин в пакет.
Крок 4:
Сковороду сильно прогріваємо, підійде тільки посудина без спеціальних покриттів, і обов’язково масивна. Тісто ділимо на чотири частини, розминаємо одну з них руками в коло, підсипавши під нього товстий шар борошна.
Крок 5:
Обтрусивши від зайвої муки паляничку, переносимо її на суху поверхню сковороди і смажимо до утворення рум’яних плям знизу. Поверхня коржа повинна піти великими бульбашками – не хвилюйтеся, це нормально і навіть бажано. Підчепивши будь край, переконайтеся, що низ вже досить пропікся і швидко переверніть млинець. Смажте до такого ж стану і переносите на рушник.
