Варіант 5: Смачні чеченські коржі з картоплею
В умовах міської кухні можна домогтися більшої схожості з оригінальною випічкою, прийнявши всього кілька порад. Кефір замініть тим же кількістю густого домашнього йогурту, не подслащивая його. В начинку додайте трохи розтертої зіри, і зубочек (не більше!) рубаного часнику.
- вісімсот грамів картоплі;
- борошно, пшеничне – один кілограм;
- по ложечці соди і дрібної солі;
- пара великих яєць;
- кислий кефір – 4 склянки;
- півтори упаковки вершкового масла;
- стакан нарізаної зелені молодого цибулі.
Крок 1:
Сіль висипте в борошно просіяти їх разом. Соду висипаємо в кефір і розмішуємо віночком, переливаємо масу до борошна. Спочатку допомагаючи собі ложкою, а потім і просто вручну замісіть тісто, Обов’язково тримаєте про запас трохи кефіру і борошна, залежно від якості цих продуктів може знадобитися трохи збільшувати обсяг того чи іншого.
Крок 2:
Вилежатися тесту треба не більш півгодини, часу в надлишку, щоб приготувати просту начинку. Очищений картопля великими шматками опускаємо в бурхливо киплячу солону воду. До моменту її готовності збиваємо одне яйце, з картоплі зливаємо весь відвар в миску, а скибочки швидко мнемо товкачиком. Додайте трохи олії і швидко розмішайте, поступово вливаючи гарячий картопляний відвар, приготуйте пишне пюре, дайте приостыть не накриваючи. У ще тепле пюре покладіть, і вмішайте рубаний лук і збите яйце.
Крок 3:
На повільний розігрів встановіть масивну сталеву сковороду, від великого кома отщипывайте порції тіста і розгортайте їх в коржики трьохміліметрової товщини. Кладемо начинку, не надто багато, краї тіста зволожуємо водою або яєчним білком, додавши ще одне яйце до списку продуктів. Краї коржиків слепляем, формуючи заготівлю, зовні схожу на великий хінкалі. Перевернувши, розкачуємо його в коржик.
Крок 4:
На відміну від більшості рецептів коржів, ці смажаться на топленому вершковому маслі. Кладемо його трохи, але при необхідності підливаємо з ложечки, прямо під жарящуюся корж. Перевернувши на зворотний бік, вже підрум’янений бік злегка змащуємо збитим яйцем.
