Варіант 5: Адыгейские коржі з сулугуні
На закономірне питання про сорт сиру в коржиках, самі кавказці знизують плечима і посміхаються. Можете сміливо використовувати практично будь-ропні сорт, змішувати його з твердими сирами, самостійно регулюючи пропорції.
- сироватка – половина склянки;
- жменю подрібненої збірної зелені;
- суха сода;
- сіль і дрібний перець;
- скибочка високожирних масла;
- чверть кілограма сулугуні і стільки ж борошна.
Крок 1:
Відклавши жменю борошна, решту змішуємо з третьою частиною ложечки солі і трохи великою кількістю соди. До сироватки доливаємо половину обсягу води, переливаємо до борошні і заводимо тісто. Додаючи поступово борошно, доводимо тісто до консистенції, при якій воно майже перестане прилипати до столу і долонь.
Крок 2:
Вимішуючи тісто злегка відбиваємо про стіл і залишаємо, прикривши тонкої тряпицей. Сир в начинку натираємо на середніх клітинках терки, кришимо до нього промиту зелень. Молодий сир, як правило, щодо несолоний, поперчив і перемішавши його з зеленню, зніміть пробу і досоліть.
Крок 3:
Порціями, за розміром сковороди, розділіть тісто начинку сформуйте кульки такого ж розміру. Розкачуємо коржі по одній, кладемо сирні кульки і заводимо на них краю. Зліпивши тісто, трохи сплющує кулька долонею і акуратно розгортаємо до діаметру сковорідки.
Крок 4:
Смажимо при температурі трохи вище середньої, не змащуючи сковороди. Якщо перша ж коржик почне місцями підгоряти, залишаючись в основному блідою – трохи зменшіть нагрів, а сковорідку швидко протріть серветкою змоченою маслом. Смажимо коржики з обох сторін, змащуємо подмороженным шматочком масла.
