Варіант 3: Адыгейские коржі з дріжджового тіста в духовці
Знову в рецепті тесту присутній йогурт, на практиці, звичайно, використовується мацоні, але за його відсутністю цілком годяться і інші кисломолочні продукти, схожої консистенції.
- 500 мілілітрів густого йогурту;
- стакан 3-відсоткового молока;
- три великих, домашніх яйця;
- півпачки масла;
- ропні сир, переважно адигейський або бринза;
- склянка сметани;
- потроху солі і цукру;
- борошно – 1000 грамів і сухі дріжджі на таку кількість (по інструкції).
Крок 1:
В злегка прогріте молоко висипаємо дріжджі, додаємо дрібку цукру, ложку борошна, кілька крапель олії. Даємо трохи часу, щоб почалася бурхлива реакція. У йогурт випускаємо яйце, трохи присаливаем, вливаємо розтоплене повільним нагріванням масло.
Крок 2:
Жменями підсипаючи борошно, замішуємо тісто до консистенції, при якій воно майже не липне до долонь. Укладаємо ком в просторий і високу посудину, прикриваємо бавовяної тряпицей. Кожні півгодини обминаємо, але без зайвого старанності, повторивши процес тричі можна переходити до приготування начинки.
Крок 3:
Дрібної теркою натираємо сир. Якщо у вас, крім адигейського, знайдеться шматочок будь-якого іншого сиру, а то й кількох сортів, додавайте їх сміливо, але потроху, не більше ложки стружки. Перемішавши тертий сир зі свіжим яйцем, пробуємо і при необхідності присаливаем.
Крок 4:
Обмяв тісто в останній раз, відщипуємо від грудки невеликі порції, тоненько розкачуємо. Кладемо начинку, збираємо догори краї коржів і защипуємо. Перевертаємо отриману заготовку вниз «вузлом» і дбайливо розкачуємо, наскільки можливо тонко.
Крок 5:
Листом кулінарної папери застеліть деко, зволожте пергамент маслом. Викладаємо коржик і відразу змащуємо збитою з яйцем сметаною. Випікаємо при 180 градусах, стежимо за кольором коржів. Виймаємо деко відразу, як тільки рум’янець на поверхні випічки стане досить густим.
